Um prato festivo do feriado israelense com peito refogado lentamente com molho de cereja azeda, servido com arroz e cenoura com mel.
O peito doce refogado com frutas é uma verdadeira peça central das mesas festivas israelenses Ashkenazi, especialmente para Rosh Hashaná, quando os pratos são tradicionalmente adoçados para simbolizar a esperança de um bom ano pela frente. As ginjas não são as frutas mais típicas usadas - ameixas, damascos e romãs são mais comuns - mas o molho de ginja é uma variação bem documentada encontrada em muitas famílias judaicas do Leste Europeu e é um excelente contraponto agridoce à riqueza da carne assada lentamente. O peito é grelhado primeiro para dar cor, depois refogado lentamente, geralmente de 3 a 4 horas, em um molho feito de ginjas, um pouco de açúcar, cebola e caldo de carne, até ficar macio e o molho reduzido a um esmalte vermelho escuro e brilhante. Cenouras assadas com mel, outro alimento básico de Rosh Hashaná que simboliza doçura e prosperidade, completam o prato ao lado de uma simples panela de arroz ou macarrão de ovo para absorver o molho. Esse é o tipo de prato que fica melhor da noite para o dia na geladeira, que é exatamente o número de famílias que o preparam antes da refeição do feriado.
Serve 6
Seque o peito, tempere com sal e pimenta e frite em óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto, 4-5 minutos de cada lado, até dourar profundamente. Retire e reserve.
Na mesma panela, cozinhe a cebola por 8 a 10 minutos até ficar macia e dourada, depois adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione as ginjas, o açúcar mascavo, o vinagre e o caldo de carne, mexendo bem.
Retorne o peito para a panela, tampe e refogue a 150C (300F) por 3 a 3,5 horas até ficar macio.
Nos últimos 40 minutos de refogado, misture as cenouras com azeite, mel e uma pitada de sal e leve ao forno a 200C em uma bandeja separada até caramelizar e ficar macia.
Retire o peito, descanse por 15 minutos e depois corte na contramão.
Cozinhe o líquido para refogar no fogão por 10-15 minutos descoberto até engrossar e formar um molho brilhante, retirando o excesso de gordura.
Disponha o peito fatiado sobre o arroz, coloque generosamente o molho de cereja azeda por cima e sirva com as cenouras com mel ao lado.
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Leve à geladeira o peito com molho por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou no fogão, pois o sabor e a textura melhoram após um dia de descanso.
Peito doce refogado com frutas é uma peça central bem documentada da culinária do feriado judaico Ashkenazi, especialmente para Rosh Hashanah, quando alimentos doces simbólicos como cenouras glaceadas com mel (tzimmes) e pratos de carne adoçados com frutas são servidos para representar esperanças de um ano novo doce. As mesas festivas israelenses combinam essas tradições Ashkenazi com pratos sefarditas e Mizrahi, refletindo a diversificada herança culinária judaica do país.
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