Tigela de arroz de grão de bico com pimenta indiana e alho

Sobre esta receita

Esta tigela extrai dois alimentos básicos da culinária caseira indiana: arroz jeera, basmati temperado com sementes de cominho inteiras até ficar perfumado e um masala de grão de bico construído com a clássica base de cebola e tomate que está por trás de grande parte da culinária do norte da Índia. Colocar os dois em uma única tigela, em vez de servi-los como pratos separados, é uma adaptação prática e moderna, em vez de um revestimento tradicional. A espinha dorsal do masala é a sequência: cebolas cozidas até ficarem profundamente douradas, pasta de gengibre e alho adicionada depois de dourar para não queimar, depois tomates cozidos até que a acidez crua amoleça e o óleo comece a se separar nas bordas da panela - uma dica visual em que os cozinheiros indianos confiam para saber que a base está pronta para os temperos. Uma quantidade generosa de alho e pimenta verde adicionada no final mantém seu sabor distinto, em vez de deixá-lo derreter no molho. O arroz Jeera por baixo absorve os sucos do masala, e a tigela inteira se junta com rapidez suficiente para uma noite de semana, com gosto de que demorou muito mais.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 cuparroz basmati, enxaguado
• 1 tspsementes de cominho
• 3 tbspghee ou óleo, dividido
• 2 wholecebolas picadas finamente
• 6 clovealho picado
• 1 tbspgengibre, picado
• 2 wholepimentões verdes picados
• 2 wholetomates picados finamente
• 2 tspcoentro moído
• 1 tspaçafrão
• 1 tspgaram masala
• 0.5 tsppimenta vermelha em pó
• 2 cangrão de bico (15 onças cada), escorrido e enxaguado
• 0.25 cupcoentro picado

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz jeera

   Torre as sementes de cominho em 1 colher de sopa de ghee até ficarem perfumadas, adicione o arroz e 2,5 xícaras de água, sal, deixe ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos até ficar macio.

2. 2

   Doure as cebolas

   Aqueça o ghee restante em uma panela, adicione as cebolas e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até dourar profundamente, 12-15 minutos.

3. 3

   Adicione aromáticos

   Junte o alho, o gengibre e metade do pimentão verde, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado, mas não dourado.

4. 4

   Cozinhe os tomates

   Adicione os tomates e cozinhe, mexendo, até que se quebrem e o óleo comece a se separar nas bordas, 6-8 minutos.

5. 5

   Adicione especiarias e grão de bico

   Junte o coentro, o açafrão, o garam masala e a pimenta em pó, cozinhe por 1 minuto e adicione o grão de bico e um pouco de água. Cozinhe por 10 minutos.

6. 6

   Finalizar e montar

   Junte o restante do pimentão verde e do coentro. Sirva o masala com arroz jeera.

Variações

• •

  Isso é algo que você não pode fazer.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Você pode fazer isso com uma chave de fenda sem fio.

Armazenamento

Leve à geladeira o masala e o arroz separadamente em recipientes herméticos por até 4 dias; reaqueça o masala no fogão com um pouco de água e o arroz no micro-ondas com papel toalha úmido por cima.

Perguntas frequentes