Carne bovina moída cubana temperad com azeitonas, uvas-passa e alcaparras em molho de tomate — servido sobre arroz branco.
Picadillo é um dos pratos cotidianos mais amados de Cuba — carne moída temperada cozida em um sofrito rico de tomate com azeitonas verdes, uvas-passa e alcaparras. A combinação doce-salgada-saborosa é quintessencialmente cubana e reflete as influências africanas e espanholas que moldaram a culinária da ilha. É quase sempre servido sobre arroz branco foffo e com banana-da-terra doce frita ao lado.
Serve 4
Aqueça óleo de oliva em uma panela larga. Frite cebola e pimenta em fogo médio até ficarem macias e douradas, cerca de 10 minutos. Adicione alho e cozinhe 1 minuto.
Adicione carne moída. Quebre e cozinhe em fogo alto até ficar marrom, cerca de 8 minutos. Escorra gordura em excesso se necessário.
Adicione tomates, cominho, orégano e sal. Mexa bem e simere por 15 minutos até que o molho tenha reduzido.
Mexa azeitonas, uvas-passa e alcaparras. Simere mais 5 minutos.
Prove e ajuste o tempero. Sirva sobre arroz branco com banana-da-terra doce frita ao lado.
O contraste doce-salgado de uvas-passa e azeitonas é o que define o picadillo cubano — não omita nenhum dos dois.
Deixe o sofrito ficar realmente dourado antes de adicionar a carne para sabor máximo.
Um gole de vinho branco seco adicionado com os tomates adiciona profundidade.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Adicione batata em cubos para uma versão mais farta.
Use carne moída de peru para um picadillo mais leve.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra real assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentada: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere por 4 dias ou congele por 3 meses. Reaquece excelentemente.
Picadillo é feito em toda a América Latina e no Caribe, mas a versão cubana com uvas-passa e azeitonas é a mais conhecida. Tem raízes africanas na prática de combinar doce e salgado em pratos de carne.
Você pode, mas a doçura equilibrando as azeitonas salgadas e alcaparras é o que torna o picadillo cubano distintivo. Tente com elas pelo menos uma vez.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.