Picadillo Cubano
Carne bovina moída cubana temperad com azeitonas, uvas-passa e alcaparras em molho de tomate — servido sobre arroz branco.
Sobre esta receita
Picadillo é um dos pratos cotidianos mais amados de Cuba — carne moída temperada cozida em um sofrito rico de tomate com azeitonas verdes, uvas-passa e alcaparras. A combinação doce-salgada-saborosa é quintessencialmente cubana e reflete as influências africanas e espanholas que moldaram a culinária da ilha. É quase sempre servido sobre arroz branco foffo e com banana-da-terra doce frita ao lado.
Ingredientes
Serve 4
- 600 gcarne bovina moída
- 1 grandecebola(finamente picada)
- 1pimentão verde(finamente picado)
- 4 dentesalho(picado)
- 400 gtomates enlatados(picados)
- 60 gazeitonas verdes(sem sementes e cortadas ao meio)
- 40 guvas-passa
- 2 colher de sopaalcaparras
- 1 colher de chácominho moído
- 1 colher de cháorégano desidratado
- 2 colher de sopaóleo de oliva
- 1 colher de chásal
Instruções
- 1
Fazer sofrito
Aqueça óleo de oliva em uma panela larga. Frite cebola e pimenta em fogo médio até ficarem macias e douradas, cerca de 10 minutos. Adicione alho e cozinhe 1 minuto.
- 2
Fritar carne
Adicione carne moída. Quebre e cozinhe em fogo alto até ficar marrom, cerca de 8 minutos. Escorra gordura em excesso se necessário.
- 3
Adicionar tomates e temperos
Adicione tomates, cominho, orégano e sal. Mexa bem e simere por 15 minutos até que o molho tenha reduzido.
- 4
Adicionar azeitonas, uvas-passa e alcaparras
Mexa azeitonas, uvas-passa e alcaparras. Simere mais 5 minutos.
- 5
Servir
Prove e ajuste o tempero. Sirva sobre arroz branco com banana-da-terra doce frita ao lado.
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- →
O contraste doce-salgado de uvas-passa e azeitonas é o que define o picadillo cubano — não omita nenhum dos dois.
- →
Deixe o sofrito ficar realmente dourado antes de adicionar a carne para sabor máximo.
- →
Um gole de vinho branco seco adicionado com os tomates adiciona profundidade.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Adicione batata em cubos para uma versão mais farta.
- •
Use carne moída de peru para um picadillo mais leve.
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra real assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais apimentada: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Refrigere por 4 dias ou congele por 3 meses. Reaquece excelentemente.
História e Origem
Picadillo é feito em toda a América Latina e no Caribe, mas a versão cubana com uvas-passa e azeitonas é a mais conhecida. Tem raízes africanas na prática de combinar doce e salgado em pratos de carne.
Perguntas frequentes
Posso deixar de fora as uvas-passa?
Você pode, mas a doçura equilibrando as azeitonas salgadas e alcaparras é o que torna o picadillo cubano distintivo. Tente com elas pelo menos uma vez.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sei se é autêntico?
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
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