Ropa Vieja (Carne Desfiada Cubana)

Sobre esta receita

Ropa vieja ('roupas velhas') é o prato nacional de Cuba — carne de flanco ou falda desfiada até desintegrar, depois refogada com um sofrito cubano feito com cebola, pimentão, alho e tomate, finalizado com azeitonas verdes, alcaparras e um toque de vinho branco seco. O nome em espanhol refere-se à aparência da carne como 'roupas velhas desfiadas' após ser puxada. O prato tem raízes na Espanha sefardita medieval, chegou a Cuba via colonizadores ibéricos, e foi aperfeiçoado na ilha nos séculos 18-19. Hoje é servido em toda Cuba e em cada casa cubano-americana com arroz branco, feijão preto (frijoles negros) e plátanos fritos maduros — o clássico prato de 'comida criolla'. As sobras recheadas em pão cubano no dia seguinte são igualmente lendárias.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgcarne de flanco ou falda (uma peça)
• 1 largecebola amarela, cortada ao meio
• 2cenoura, em pedaços grandes
• 2talos de aipo, em pedaços grandes
• 6 clovesalho, amassado
• 3folhas de louro
• 1 tbspgrãos de pimenta-do-reino inteiros
• 2 tspsal (para cozimento)
• 2 Lágua (para cozimento)
• 4 tbspazeite
• 2 largecebolas amarelas, em fatias (para sofrito)
• 1 largepimentão verde, em fatias
• 1 largepimentão vermelho, em fatias
• 6 clovesalho picado (para sofrito)
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 can (400 g)tomates esmagados
• 120 mlvinho branco seco
• 1 tspcominho moído
• 1 tsporégano seco
• 1 tsppáprica defumada
• 100 gazeitonas verdes recheadas de pimentão, em fatias
• 2 tbspalcaparras, escorridas
• sal e pimenta a gosto
• 1 small bunchcoentro e salsinha fresca picados (guarnição)
• arroz branco, feijão preto, plátanos fritos maduros para servir

Instruções

1. 1

   Cozinhe a carne

   Coloque a carne de flanco em uma panela grande. Adicione cebola cortada ao meio, cenoura, aipo, alho amassado, folhas de louro, pimenta-do-reino e sal. Cubra com água. Leve a fervura, depois reduza para fogo baixo. Cubra e cozinhe por 2-2,5 horas até a carne ficar tão morna que se desfia com um garfo.

2. 2

   Reserve o caldo

   Coloque a carne em uma tábua. Peneirar o caldo através de uma peneira fina; descarte os sólidos. Reserve 500 ml do caldo peneirado.

3. 3

   Desfie a carne

   Quando esfriar o suficiente, desfie a carne com dois garfos (ou suas mãos) — puxe ao longo das fibras para obter a aparência de 'roupas velhas'. Reserve.

4. 4

   Prepare o sofrito

   Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio-baixo. Adicione cebolas e pimentões em fatias com um pouco de sal. Cozinhe 15 minutos, mexendo, até ficar bem macio e começar a caramelizar.

5. 5

   Realce os aromatizantes

   Adicione alho picado e pasta de tomate. Cozinhe 2 minutos, mexendo constantemente, até a pasta escurecer.

6. 6

   Deglace com vinho

   Despeje o vinho branco. Ferva vigorosamente por 3 minutos até o álcool evaporar e o líquido reduzir pela metade.

7. 7

   Monte o molho

   Adicione tomates esmagados, os 500 ml de caldo de cozimento reservados, cominho, orégano e páprica defumada. Misture bem. Deixe fervir em fogo baixo por 10 minutos para integrar.

8. 8

   Adicione a carne desfiada e as azeitonas

   Misture a carne desfiada. Adicione as azeitonas e as alcaparras. Cozinhe em fogo muito baixo, coberto, por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir a uma consistência espessa que grude na carne. Prove e ajuste o sal.

9. 9

   Sirva

   Arrume arroz branco fumegante em um prato, com feijão preto ao lado. Coloque a ropa vieja generosamente ao lado. Adicione 3-4 fatias de plátanos fritos maduros para cor.

10. 10

    Guarnição

    Polvilhe coentro e salsinha sobre a carne. Coma com uma colher grande — as famílias cubanas misturam arroz, feijão, carne e plátanos enquanto comem.

Variações

• •

  Ropa vieja con plátanos: sirva com plátanos fritos maduros para a versão oriental cubana.

• •

  Vaca frita: semelhante, mas a carne desfiada é refogada até ficar crocante antes de servir com cebola por cima.

• •

  Versão vegetariana: use jaca desfiada (cerca de 800 g) em vez de carne — a textura é surpreendentemente semelhante.

Armazenamento

Refrigere até 5 dias; congela por 3 meses. Fica melhor no dia 2-3. Use as sobras em um sanduíche cubano no dia seguinte — clássico e excelente.

Perguntas frequentes