Canto Cubano Coco Chile Sopa De Peixe

Sobre esta receita

O coco aparece muito mais na região oriental de Cuba - especialmente em torno de Baracoa - do que na culinária de Havana, onde as influências afro-caribenhas e tainas favorecem o leite de coco em panelas de frutos do mar. Esta sopa pega esse fio e cria um caldo leve e bem temperado em torno do peixe branco, usando um clássico sofrito à base de cebola, alho e pimentão verde cozido em leite de coco com um sussurro de pimenta malagueta. A técnica que importa aqui é manter o peixe macio: ele entra apenas no final e escalda no caldo quente por alguns minutos, em vez de ferver, para ficar macio e não se desfazer. O leite de coco é fervido primeiro sozinho para que tenha tempo de se fundir com os aromáticos antes que a delicada proteína chegue. Esta é uma panela caseira inspirada em Baracoa, não uma bisque requintada - rústica, um pouco doce de coco, um pouco picante de limão, e destinada a ser comida com arroz branco ou pão cubano para absorver o caldo.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 lbfilés de peixe branco firmes(como pargo ou tilápia, cortado em pedaços)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1pimentão verde(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 1tomate(cortado em cubos)
• 1pimenta fresca(como aji ou jalapeno, em fatias finas)
• 2 cans (13.5 oz)leite de coco
• 1.5 xícarascaldo de peixe ou vegetais
• 1 colher de chácominho moído
• 1limão(suco)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.33 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Construa o sofrito

   Aqueça o azeite em uma panela de sopa em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão verde por 6-7 minutos até ficarem macios.

2. 2

   Adicione aromáticos

   Junte o alho, a pimenta e o cominho; cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado, depois adicione o tomate e cozinhe por 3 minutos até quebrar.

3. 3

   Cozinhe o caldo

   Despeje o leite de coco e o caldo. Deixe ferver suavemente e cozinhe descoberto por 12-15 minutos para que os sabores se fundam e o caldo engrosse ligeiramente.

   Mantenha-o em fogo brando - uma fervura forte pode fazer com que o leite de coco se separe e fique granulado.

4. 4

   Escalde o peixe

   Tempere o peixe levemente com sal, coloque-o no caldo e cozinhe por 5-6 minutos até ficar opaco e descamar.

5. 5

   Concluir

   Retire do fogo, junte o suco de limão e experimente o sal. Finalize com coentro picado antes de servir.

Variações

• •

  Adicione o camarão descascado nos últimos 3 minutos para uma versão mista de frutos do mar.

• •

  Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja no lugar certo para você.

• •

  Troque a pimenta por uma pitada de pó de aji amarillo seco se não houver pimenta fresca disponível.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; o peixe continuará a firmar, então reaqueça suavemente em fogo baixo, em vez de micro-ondas em fogo alto.

Perguntas frequentes