Traybake de batata doce com alho-mojo da vila cubana

Sobre esta receita

Mojo criollo - um molho forte de alho, laranja azeda e azeite - é a resposta cubana a uma marinada, geralmente servida sobre carne de porco assada ou mandioca. Este tabuleiro pega emprestado esse sabor e o despeja sobre a batata-doce e a cebola antes de assar, para que os vegetais caramelizem enquanto absorvem todo aquele alho e frutas cítricas. O movimento importante é deixar o mojo quente: o alho é frito brevemente em óleo até dourar e perfumado, depois adiciona-se suco cítrico fora do fogo, o que tempera a mordida do alho cru enquanto mantém o molho brilhante. Metade é colocada antes de assar para temperar os vegetais enquanto eles cozinham, e a outra metade é reservada para ser servida fresca na mesa, para que você obtenha um sabor de alho torrado profundo e um final cítrico acentuado. É uma culinária rústica de bandeja única - uma abordagem rural cubana aos vegetais, em vez de um prato formal, destinado a ser servido ao lado de carne assada ou feijão preto e arroz.

Ingredientes

Serve 4

• 2 lbbatata doce (boniato ou normal)(descascado, cortado em fatias)
• 1 grandecebola roxa(corte em fatias)
• 0.5 xícaraazeite(dividido)
• 8 dentesalho(picado, dividido)
• 0.5 xícarasuco de laranja azedo ou mistura de limão e laranja
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 xícaracoentro ou salsa(picado)

Instruções

1. 1

   Aqueça o forno e misture os legumes

   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Misture as fatias de batata-doce e a cebola com 3 colheres de sopa de azeite, cominho, orégano e 1 colher de chá de sal em uma assadeira.

2. 2

   Assado

   Asse por 30-35 minutos, virando na metade, até que as batatas-doces estejam bem douradas nas bordas e macias quando perfuradas.

3. 3

   Frite o alho mojo

   Enquanto os legumes assam, aqueça o azeite restante em uma panela pequena em fogo médio. Adicione todo o alho e cozinhe por 60-90 segundos até dourar - não deixe dourar ou ficará amargo.

4. 4

   Termine o mojo fora do fogo

   Retire o óleo de alho do fogo e misture cuidadosamente o suco cítrico e o sal restante; vai borbulhar e cheirar forte - isso é correto.

5. 5

   Molhe e sirva

   Despeje metade do mojo quente sobre os vegetais assados enquanto estão quentes e misture. Finalize com coentro e sirva o restante do mojo à parte.

Variações

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  Eu não sei o que fazer com Lieblings (المزيد) em qualquer lugar do mundo.

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  Il s'agit d'une version dans laquelle je peux vous aider.

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  Asse pedaços de banana junto com a batata-doce para doçura extra.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 400°F por 10 minutos para tostar novamente as bordas; o mojo pode ser armazenado separadamente e servido após o reaquecimento.

Perguntas frequentes