Festival Cubano Ensopado de Cordeiro Moído com Tamarindo e Limão (Estilo Picadillo)

Sobre esta receita

Picadillo é o ensopado de carne moída do dia a dia de Cuba, tradicionalmente cozido com sofrito, azeitonas, passas e tomate para aquele clássico equilíbrio doce-salgado-salgado. Esta versão do festival usa cordeiro moído e troca de tamarindo e limão por um sabor extra, reproduzindo a mesma espinha dorsal agridoce que torna o picadillo tão desejável, enquanto passas e azeitonas permanecem para mantê-lo reconhecidamente cubano. A técnica é sobre camadas: a carne é bem dourada primeiro para construir um sabor de base profundo, depois o sofrito é cozido na gordura derretida para pegar todo aquele sabor antes que o tamarindo, o tomate e o limão entrem para ferver em um ensopado espesso e brilhante. Deixar reduzir bem, descoberto, no final é o que evita que o picadillo fique aguado.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 lbcordeiro moído
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1pimentão verde(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 can (15 oz)tomate esmagado
• 2 colher de sopaconcentrado de tamarindo
• 2 colher de sopasuco de limão
• 0.33 xícarapassas
• 0.33 xícaraazeitonas verdes(dividido pela metade)
• 1 colher de chácominho moído
• 1folha de louro
• 1 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro moído e cozinhe, partindo, até dourar profundamente, 8 a 10 minutos. Escorra o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa.

2. 2

   Construa o sofrito

   Adicione a cebola e o pimentão verde à panela e cozinhe por 5-6 minutos até ficarem macios, depois junte o alho e o cominho por 1 minuto.

3. 3

   Adicione o tomate e o tamarindo

   Junte o tomate esmagado, o concentrado de tamarindo, a folha de louro e o sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

   Prove o tamarindo antes de adicionar tudo - as marcas variam em intensidade, então comece com 1 colher de sopa e adicione mais a gosto.

4. 4

   Adicione passas e azeitonas

   Junte as passas e as azeitonas; cozinhe descoberto por mais 8 a 10 minutos até que o guisado engrosse e cubra a carne.

5. 5

   Concluir

   Retire a folha de louro, junte o suco de limão e experimente o sal e a acidez antes de servir com arroz branco.

Variações

• •

  Use carne bovina moída para uma base de picadillo mais tradicional, se não tiver cordeiro.

• •

  Não há nada que você possa fazer com que você possa se preocupar com isso. العصر, قبل أن تبدأ النسخة الجديدة.

• •

  Sirva com arroz branco e acompanhamento de banana doce frita (maduros), a clássica combinação de picadillo.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; O picadillo costuma ficar mais gostoso no dia seguinte. Congela bem por até 3 meses em um recipiente hermético.

Perguntas frequentes