Uma rápida salada de arroz de inspiração cubana misturada com ervas frescas e um molho de iogurte com alho, feita para aproveitar as sobras de arroz.
Esta salada pega emprestado o acabamento brilhante de ervas e cítricos comum na culinária cubana - coentro, limão, alho - e aplica-o a uma salada de arroz frio, uma forma prática de aproveitar as sobras de arroz branco de outra refeição. Um molho de iogurte com alho substitui um molho mais pesado à base de maionese, mantendo a luz e ao mesmo tempo cremosa o suficiente para cobrir todos os grãos. O truque para uma boa salada de grãos é o contraste de textura: o arroz deve estar frio e separado, não grumoso, e os vegetais devem permanecer crocantes em vez de murchos, o que significa adicionar o molho e as ervas delicadas somente antes de servir.
Serve 4
Misture o iogurte, o azeite, o suco de limão, o alho e o sal em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
Quebre o arroz frio com um garfo para separar os grãos; se estiver muito grudado, passe-o brevemente sob um garfo ou com os dedos para soltá-lo.
Em uma tigela grande, misture o arroz com o pepino, o tomate e a cebola roxa.
Despeje o molho de iogurte sobre a salada e misture bem. Junte o coentro e a hortelã antes de servir.
Adicione as ervas bem no final - misturadas cedo, elas murcham e deixam a salada com um verde opaco e pouco apetitoso.
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Leve à geladeira os componentes não revestidos separadamente por até 3 dias; depois de temperada, a salada deve ser consumida dentro de algumas horas, pois o arroz absorve o molho e amolece.
As saladas de arroz frio são uma solução de cozinha prática e moderna para aproveitar sobras de arroz, e esta versão se baseia na combinação clássica de alho, limão e ervas frescas da culinária cubana, em vez de qualquer prato tradicional com um único nome.
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