Refogado de frango com limão e alho da família cubana (estilo Pollo en Fricase)

Sobre esta receita

Pollo en fricase é um alimento básico do domingo cubano - frango refogado e lento em molho de vinho e tomate até ficar macio e desmanchado. Esta versão familiar inclina o molho para limão e alho em vez de uma base mais pesada de tomate, mantendo o refogado brilhante enquanto ainda segue a mesma técnica: frango grelhado primeiro para dar cor, depois cozido delicadamente em uma panela tampada até que a carne esteja macia e o molho reduzido a algo que vale a pena colocar sobre o arroz. Tostar o frango com a pele voltada para baixo até dourar profundamente antes de refogar é o que dá ao molho final sua cor e profundidade - pular essa etapa deixa você com um refogado claro e de sabor achatado, não importa quanto tempo cozinhe.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas de frango com osso e pele
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(fatiado)
• 1pimentão verde(fatiado)
• 6 dentesalho(picado)
• 0.5 xícaravinho branco seco
• 1 xícaracaldo de galinha
• 1limão(espremido e com raspas)
• 1 colher de cháorégano seco
• 1folha de louro
• 0.5 xícaraazeitonas verdes
• 2 colher de sopasalsa picada ou coentro

Instruções

1. 1

   Sele o frango

   Seque o frango e tempere com 1 colher de chá de sal. Aqueça o azeite em um forno holandês em fogo médio-alto e sele as coxas com a pele voltada para baixo por 6-7 minutos até dourar profundamente. Vire e sele por mais 3 minutos e depois retire.

   Não mexa o frango enquanto ele grelha - deixe a pele se soltar naturalmente, o que geralmente leva de 6 a 7 minutos.

2. 2

   Construa a base

   Retire toda a gordura, exceto 2 colheres de sopa. Adicione a cebola e o pimentão verde, cozinhe por 6 minutos até ficar macio e junte o alho e o orégano por 1 minuto.

3. 3

   Deglaze

   Despeje o vinho, raspando os pedaços dourados, e cozinhe por 2 minutos até reduzir ligeiramente.

4. 4

   Refogar

   Retorne o frango para a panela com a pele voltada para cima. Adicione o caldo, o suco de limão, as raspas de limão, o louro e o sal restante. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos até que o frango esteja macio.

5. 5

   Reduza o molho

   Retire a tampa, junte as azeitonas e cozinhe descoberto por 8 a 10 minutos até o molho engrossar um pouco.

6. 6

   Concluir

   Retire a folha de louro, experimente o sal e a acidez e finalize com salsa picada ou coentro antes de servir com arroz.

Variações

• •

  Adicione cenouras e batatas fatiadas ao refogado para obter uma versão mais saborosa, comum em muitas famílias cubanas.

• •

  Não há nada que você possa fazer, mas não se preocupe.

• •

  عندما يكون لديك وقت مختلف, يكون الوقت مناسبًا, قبل أن ترجع بين 20 e 25 يومًا في منزلك.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, tampado, acrescentando um pouco de caldo se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes