Pan con Bistec (sanduíche de bife cubano)

Sobre esta receita

Pan con bistec é um alimento básico nas lanchonete de Miami e Havana: um bife fino marinado em alho, laranja azeda (ou limão) e cominho, tostado forte e rápido e depois empilhado em pão cubano crocante com alface, tomate e um pouco de batatas fritas crocantes para triturar. O prato real mais próximo do que esta lesma descreve é ​​este sanduíche de bife, em vez de qualquer coisa com manjericão, que não faz parte da despensa cubana - esta versão corrige isso e se inclina para a marinada de alho cítrico que realmente define o sabor. O bife é bem triturado e cozinha em menos de dois minutos de cada lado, em fogo escaldante, pegando carvão sem ficar duro. O pão cubano (ou uma baguete macia dividida longitudinalmente) passa rapidamente na mesma frigideira quente com manteiga, para que fique quente e levemente crocante na crosta. O sanduíche é montado quente, com as batatas fritas adicionadas logo antes da fatia de cima, para que fiquem crocantes contra a carne suculenta. Esta é a versão caseira de um prato vendido em balcões como El Rey de las Fritas ou em qualquer vitrine de cafeteria de bairro em Little Havana, em Miami - ingredientes simples, fogo alto e velocidade.

Ingredientes

Serve 2

• 2bifes de cubo fino(cerca de 150g cada, triturado em 1/4 de polegada)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopasuco de laranja azedo(ou suco de limão)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaazeite
• 1 loafPão cubano(ou baguete macia, dividida longitudinalmente)
• 1 colher de sopamanteiga
• 0.5tomate(em fatias finas)
• 0.5 xícaraalface americana picada
• 1 xícarabatatas fritas apertadas(crocante frito ou ensacado)

Instruções

1. 1

   Marinar o bife

   Bata o alho, o suco de laranja azedo, o cominho, o sal e a pimenta. Cubra os bifes socados e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente – não mais, ou os cítricos começarão a firmar a carne.

2. 2

   Sear forte e rápido

   Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido até que brilhe, quase fumegando. Sele cada bife por 60-90 segundos de cada lado para obter uma crosta marrom-escura. Descanse em um prato.

   A frigideira deve estar quente o suficiente para que o bife chie no instante em que toca - é isso que dá à crosta, sem cozinhar demais, um corte fino.

3. 3

   Torre o pão

   Na mesma frigideira, derreta a manteiga e pressione as laterais cortadas do pão por 30-45 segundos até dourar e ficar levemente crocante.

4. 4

   Construa o sanduíche

   Coloque o bife grelhado na metade inferior e cubra com o tomate e a alface.

5. 5

   Adicione a crocância

   Espalhe batatas fritas diretamente sobre o bife antes de fechar o sanduíche, para que fiquem crocantes contra a carne quente.

6. 6

   Pressione e sirva

   Feche o sanduíche, pressione firmemente com a mão ou com uma plancha por 30 segundos para firmar as camadas, corte na diagonal e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Estilo Frita: transforme a carne marinada em um hambúrguer fino temperado com páprica em vez de fatiá-la como um bife.

• •

  Adicione um ovo frito por cima para fazer uma panela com bistec a caballo.

• •

  Troque o bife em cubos por bife de diafragma em fatias finas na contramão, se estiver disponível.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Se precisar guardar os componentes, mantenha o bife grelhado, o pão torrado e as batatas fritas separados e reaqueça o bife brevemente em uma frigideira quente antes de montá-lo.

Perguntas frequentes