Bife finamente fatiado com pimentões e cebolas refogadas, coberto com Cheez Whiz derretido.
O sanduíche mais icônico de Filadélfia — bife finamente desfiado cozido com pimentões e cebolas, empilhado em um pão de hotdog crocante e coberto com queijo derretido. Simples, viciante e absolutamente essencial para a cultura alimentar americana.
Serve 2
Aqueça o azeite em uma chapa, cozinhe pimentões e cebolas até ficarem macios e ligeiramente caramelizados, 8-10 minutos. Tempere e coloque de lado.
Peça ao seu açougueiro para raspar a carne em um fatiador de frios para obter resultados verdadeiramente finos como papel que cozinham em menos de 2 minutos.
Na mesma chapa, cozinhe o bife em fogo médio-alto, quebrando-o enquanto cozinha, até não haver rosa, 4-5 minutos.
Não se apresse nesta etapa - cebolas devidamente amolecidas adicionam doçura que equilibra a riqueza saborosa da carne.
Misture bife com pimentões e cebolas. Cubra com Cheez Whiz, deixe derreter.
O fogo alto é essencial: uma frigideira média cozinha a carne no vapor em vez de selá-la e você perde todo o sabor caramelizado.
Divida entre pães de hotdog. Sirva imediatamente.
Divida os rolinhos hoagie e – se desejar – aqueça-os por 30 segundos com o lado cortado voltado para baixo na frigideira seca. Use a espátula para colocar o monte de carne e queijo em cada rolo. Pressione suavemente, embrulhe a metade inferior em papel manteiga ou papel alumínio e sirva imediatamente enquanto o queijo ainda escorre.
Comê-lo imediatamente não é opcional - depois de 5 minutos o pão começa a fumegar e amolecer com o calor do recheio.
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Congele parcialmente a carne — fatia mais fina.
Não trabalhe demais a carne — mantenha-a em pequenos pedaços
Use uma chapa plana para sabor autêntico
Cheez Whizz direto do pote é muito duro para ser espalhado uniformemente; leve ao microondas por um breve período ou dilua com algumas gotas de água quente para formar uma camada fina e uniforme.
O pãozinho é tão importante quanto a carne: a baguete é muito mastigável, o pão macio é muito frágil - procure pãezinhos com miolo macio e levemente mastigável e uma crosta fina que cede sob pressão manual.
Use provolone em vez de Cheez Whiz para uma versão gourmet.
Adicione pepperoni ou cogumelos para sabor extra.
Faça com frango para uma versão mais leve.
Use costela para maior maciez.
Melhor comido fresco.
O Philly Cheesesteak foi inventado em 1930 por Pat Olivieri, um vendedor de cachorro-quente na Filadélfia do Sul que decidiu adicionar carne fatiada ao seu rolo de cachorro-quente. Coberto com queijo nos anos 1940, tornou-se sinônimo de Filadélfia e permanece um sanduíche americano icônico reconhecido mundialmente.
Cheez Whiz é tradicional e autêntico, criando um molho suave e fino, enquanto provolone é fatiado e fornece um sabor de queijo mais pronunciado. Cheez Whiz é o que você obteria em Pat's ou Geno's.
Sim, congelar parcialmente a carne (30-45 minutos) torna muito mais fácil fatiar finamente. Você quer pedaços finos e uniformes para cozimento e textura adequados.
Não tradicionalmente — autênticos Philly cheesesteaks usam bife recém-fatiado de um corte sólido. O processo de moagem e cozimento importa para textura e sabor.
Na tradição da Filadélfia, você come com as mãos direto do embrulho de papel. Pegue-o o mais fresco possível da janela — é melhor quando servido imediatamente.
'Wit' significa com cebolas fritas, 'sem' significa sem elas - esses são os dois termos que você precisa em qualquer loja autêntica da Filadélfia. O sistema de pedidos em lugares como Pat's King of Steaks muda rapidamente, e espera-se que você declare seu pedido em uma sequência específica: queijo primeiro ('Whiz wit'), proteína implícita. A hesitação na fila não é apreciada.
Por porção (400g) · 2 porções totais
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