Pudim de goiaba e menta da montanha cubana

Sobre esta receita

Flan é a sobremesa exclusiva de Cuba, um creme denso e sedoso colocado sobre uma camada de caramelo âmbar profundo que cai no prato brilhante e trêmulo. Esta versão mergulha hortelã fresca na base de leite antes de coar, dando ao creme uma nota fresca e herbácea que combina bem com a doçura e termina com uma colher de pasta de goiaba aquecida por cima - uma homenagem às cozinhas da região montanhosa, onde a hortelã e a goiaba crescem abundantemente. A técnica que determina o sucesso é o caramelo e o banho-maria. O açúcar deve ser cozido até ficar âmbar profundo sem mexer (girar a panela é bom) ou ele se transformará em cristais; e o creme deve assar em banho-maria em temperatura suave para que fique macio, em vez de coalhar e formar uma textura de ovo mexido. Esta é uma sobremesa caseira feita para um almoço especial de domingo, que deve ser feita um dia antes para que o caramelo tenha tempo de se transformar em um molho brilhante que se acumula ao redor do pudim depois de desenformado.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraaçúcar granulado(para caramelo)
• 2 xícarasleite integral
• 1 xícarafolhas de hortelã fresca(levemente embalado)
• 1 can (14 oz)leite condensado adoçado
• 1 can (12 oz)leite evaporado
• 5ovos
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícarapasta de goiaba(em cubos)

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Derreta o açúcar em uma panela seca em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar âmbar profundo, cerca de 8 a 10 minutos. Despeje imediatamente em uma assadeira redonda de 23 cm, inclinando para cobrir o fundo.

   Nunca mexa o açúcar caramelizado com uma colher - em vez disso, mexa a panela ou ele pode cristalizar.

2. 2

   Infundir o leite com hortelã

   Aqueça o leite integral com folhas de hortelã em uma panela pequena até ferver, retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos. Coe a hortelã.

3. 3

   Pré-aqueça e misture o creme

   Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Misture o leite com infusão de hortelã, o leite condensado, o leite evaporado, os ovos, a baunilha e o sal até ficar homogêneo.

4. 4

   Despeje e prepare o banho-maria

   Despeje o creme sobre o caramelo endurecido. Coloque o prato em uma assadeira maior e adicione água quente na metade das laterais.

5. 5

   Assar

   Asse por 50-55 minutos até que o centro esteja firme e balance levemente como gelatina, não líquido.

6. 6

   Esfrie e relaxe

   Retire do banho-maria, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

7. 7

   Desenforme e finalize

   Passe uma faca pela borda, inverta sobre um prato com borda para que o molho de caramelo se acumule ao redor e cubra com goiabada em cubos aquecida.

Variações

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  O código de barras do cartão de crédito pode ser usado em qualquer lugar do mundo.

• •

  Use cream cheese misturado ao creme para obter uma textura mais densa de 'flan de queso'.

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  Troque a pasta de goiaba por manga fresca fatiada ou um fiozinho de xarope de goiaba se a pasta não estiver disponível.

Armazenamento

Leve à geladeira tampado por até 4 dias; o pudim realmente melhora depois de um dia, à medida que o caramelo se aprofunda. Sirva frio ou em temperatura ambiente fresca.

Perguntas frequentes