Pudim de doce de leite argentino

Sobre esta receita

O pudim é popular em toda a América Latina, mas a versão argentina se distingue por combinar o clássico creme de ovo assado com doce de leite, em vez de um xarope de caramelo simples, às vezes misturando os dois para obter um efeito marmorizado. O creme em si segue o mesmo método básico de qualquer pudim - ovos, leite e açúcar cozidos delicadamente em banho-maria até firmar - mas muitos cozinheiros argentinos adicionam uma colher de doce de leite diretamente na base do creme para riqueza extra além da cobertura. O banho-maria, ou baño maría, é essencial para a textura sedosa do pudim, isolando o creme do calor direto do forno para que endureça lenta e uniformemente, em vez de coalhar ou desenvolver bolhas de ar. Assar mal é o erro mais comum - o centro deve oscilar suavemente quando a frigideira é empurrada, pois continua a endurecer à medida que esfria. Invertido em um prato após o resfriamento, para que o doce de leite se acumule ao redor do creme em vez de ficar preso no fundo da panela, este pudim é uma sobremesa encontrada em quase todos os cardápios de restaurantes argentinos e mesas de jantar familiares, valorizada pela facilidade com que o doce de leite eleva uma sobremesa já clássica.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaradoce de leite(dividido)
• 4ovos
• 2gemas de ovo
• 1 can (12oz)leite evaporado
• 1 can (14oz)leite condensado adoçado
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 pitadasal marinho fino

Instruções

1. 1

   Forre a panela

   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Espalhe 1/2 xícara de doce de leite uniformemente no fundo de uma assadeira redonda ou em ramequins individuais.

2. 2

   Misture o creme

   Misture os ovos, as gemas, o leite evaporado, o leite condensado, o doce de leite restante, a baunilha e o sal até ficar homogêneo.

3. 3

   Despeje e coe

   Passe o creme por uma peneira fina e coloque-o na assadeira sobre a camada de doce de leite para retirar os fios de ovo, garantindo uma textura final sedosa.

4. 4

   Prepare o banho-maria

   Coloque a assadeira dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na metade das laterais da assadeira.

5. 5

   Assar

   Asse por 45 a 55 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda balance suavemente quando a assadeira é empurrada.

   Verifique o cozimento alguns minutos antes - um pudim cozido demais fica emborrachado e desenvolve pequenas bolsas de ar, enquanto uma leve oscilação no centro é exatamente correta, pois ele firma à medida que esfria.

6. 6

   Relaxe

   Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para obter a melhor textura.

7. 7

   Desenforme e sirva

   Passe uma faca pela borda, coloque um prato de servir sobre a assadeira e inverta em um movimento confiante para que o doce de leite fique por cima do creme.

Variações

• •

  Pudim de café: adicione uma colher de sopa de café expresso instantâneo em pó ao creme para obter um sabor de mocha-doce de leite.

• •

  Pudins individuais: leve ao forno em ramequins em vez de em uma assadeira grande, reduzindo o tempo de cozimento para cerca de 30 a 35 minutos.

• •

  Pudim de coco: substitua o leite evaporado por leite de coco para uma variação tropical.

Armazenamento

Leve à geladeira tampado por até 4 dias; o pudim é melhor servido frio ou em temperatura ambiente fria e não precisa ser reaquecido.

Perguntas frequentes