Tigela de arroz com alho dourado da fazenda cubana (tigela Moros y Cristianos)

Sobre esta receita

Esta tigela é uma versão caseira de Moros y Cristianos, o prato de feijão preto e arroz que aparece em quase todas as mesas cubanas. A verdadeira técnica é cozinhar o arroz diretamente no caldo de feijão para que cada grão fique marrom-acinzentado e tenha gosto de feijão, em vez de apenas ficar ao lado deles. Um sofrito duro de cebola, pimentão verde e uma dose generosa de alho é a espinha dorsal, junto com cominho, orégano e um toque de laranja azeda ou limão para levantar. Acertar é uma questão de paciência com o sofrito: a cebola precisa de muito tempo para ficar translúcida e doce antes de o alho entrar, caso contrário o prato fica cru e ralo. O feijão é cozido em fogo baixo e lentamente até que o líquido engrosse e se transforme em um molho leve, que é o que o arroz vai beber. Sirva como um prato completo de fazenda com molho extra de alho e limão por cima. Esta é uma versão de cozinha caseira, não um prato de restaurante - o tipo de tigela que uma abuela cubana prepararia com feijão e sobras de domingo, feita para ser comida com uma colher e um pouco de molho picante como acompanhamento.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz branco de grão longo
• 1 can (15 oz)feijão preto(com líquido)
• 3 xícarascaldo de frango ou legumes
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola amarela(finamente cortado)
• 1pimentão verde(finamente cortado)
• 6 dentesalho(picado, dividido)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 1folha de louro
• 2 colher de sopasuco de laranja azedo ou suco de limão
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaracoentro(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Construa o sofrito

   Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão verde; cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio e doce, mexendo sempre.

   Não se apresse nesta etapa - um sofrito pálido e mal passado é o motivo mais comum pelo qual Moros y Cristianos tem um gosto sem graça.

2. 2

   Adicione alho e especiarias

   Junte metade do alho, o cominho e o orégano; cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Cozinhe o feijão

   Adicione o feijão preto com o líquido e a folha de louro. Cozinhe descoberto por 10 minutos até o líquido engrossar ligeiramente.

4. 4

   Cozinhe o arroz no feijão

   Junte o arroz e o caldo, deixe ferver, tampe e reduza ao fogo mais baixo. Cozinhe por 18-20 minutos sem levantar a tampa, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

5. 5

   Descanse

   Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos para o arroz terminar de cozinhar.

6. 6

   Faça o mojo final de alho e limão

   Enquanto o arroz descansa, aqueça a colher de sopa restante de óleo com o restante do alho até dourar e, em seguida, acrescente a laranja azeda ou o suco de limão e o sal.

7. 7

   Servir

   Solte o arroz com um garfo, coloque em tigelas, regue com o molho de alho e limão e finalize com coentro picado.

Variações

• •

  Versão Congri: cozinhe o arroz e o feijão juntos desde o início (feijão cru, demolhado durante a noite) para o congri oriental cubano, mais seco e integrado.

• •

  بعد ذلك, عليك أن تقوم بتغطية جامبون, أو جامبون, أو على شكل جامبون كويت.

• •

  Para uma versão vegana, use caldo de vegetais e pule a gordura de porco, apoiando-se no alho e cominho extras para dar profundidade.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de água ou caldo em uma panela tampada ou no micro-ondas, pois o arroz vai firmar à medida que esfria.

Perguntas frequentes