Cordeiro Assado Lentamente ao Estilo Hāngī

Sobre esta receita

Enquanto nada replica toda a magia de um hāngī de forno de terra, esta adaptação de forno captura a essência da técnica usando um recipiente de assar bem selado e aromáticos úmidos. Cordeiro da Nova Zelândia é mundialmente renomado por sua doçura e maciez, resultado dos animais pastarem em pastagens verdes exuberantes o ano todo. Este prato combina esse cordeiro premiado com kumara, alho, alecrim e folhas nativas de kawakawa (ou folha de louro como substituto) para produzir um centro de assado lento profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 6

• 2 kgombro de cordeiro com osso
• 6 dentesalho, dividido longitudinalmente ao meio
• 4 raminhosalecrim fresco
• 2 colher de sopaazeite de oliva
• 1 colher de sopaflocos de sal
• 1 colher de chápimenta preta moída
• 1 colher de chápáprica defumada
• 600 gkumara (batata-doce laranja), descascada e em cubos
• 400 gbatatas Agria, em quartos
• 2 médiocebolas, em quartos
• 250 mlcaldo de frango ou vegetal
• 4 folhasfolhas de kawakawa ou folhas de louro

Instruções

1. 1

   Marcar e colocar alho no cordeiro

   Usando uma faca afiada, faça 12 incisões profundas no ombro de cordeiro. Empurre metade de um dente de alho e um pequeno esporro de alecrim em cada corte.

2. 2

   Temperar generosamente

   Esfregue o cordeiro completamente com azeite de oliva, sal, pimenta e páprica defumada. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira.

3. 3

   Construir a base

   Preaqueça o forno para 160°C. Espalhe kumara, batatas e cebolas em um prato de assar profundo. Despeje o caldo e adicione folhas de kawakawa ou louro.

4. 4

   Assar coberto

   Coloque o cordeiro em cima dos vegetais. Cubra o prato bem com duas camadas de papel alumínio. Asse por 3,5 horas.

5. 5

   Descobrir e caramelizar

   Remova papel alumínio, aumente o forno para 220°C e asse por mais 30 minutos até o cordeiro ficar dourado profundamente e as bordas caramelizadas.

6. 6

   Descansar e servir

   Descanse o cordeiro por 20 minutos, levemente coberto. A carne deve se desfilar facilmente com dois garfos. Sirva com os vegetais e sucos da panela.

Variações

• •

  Use carneiro para um sabor mais forte e mais tradicional.

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  Adicione abóbora e pastinaca à base de vegetais.

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  Esfregue com missô e mel para uma virada de fusão.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere sobras por até 4 dias. Reaqueça em um prato coberto com um pouco de caldo.

Perguntas frequentes