Frango L&P Limão e Paeroa

Sobre esta receita

L&P (Lemon & Paeroa) é possivelmente a bebida morna mais amada da Nova Zelândia, originária da cidade de Paeroa no Waikato onde água mineral natural foi misturada com suco de limão em 1880. Esta receita playful usa L&P como base de um esmalte doce-tarte para coxas de frango suculentas, ecoando uma longa tradição de cozinheiros Kiwi usando ingredientes locais de maneiras inesperadas. A carbonatação natural reduz em um molho brilhante e caramelizado com notas brilhantes de cítricos e gengibre. Se tornou um acessório querido em churrascarias de Nova Zelândia.

Ingredientes

Serve 4

• 8 pedaçoscoxas de frango com pele e osso
• 330 mlL&P (ou bebida gaseificada com sabor de limão)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopamel
• 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
• 3 dentesalho, picado
• 1 inteirolimão, zest e suco
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1 colher de sopaamido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 ramoscebolas verdes, fatiadas, para guarnição
• 1 colher de chásementes de gergelim, para guarnição

Instruções

1. 1

   Fazer a marinada

   Combine L&P, molho de soja, mel, gengibre, alho, zest e suco de limão e óleo de gergelim em uma tigela. Reserve metade para o esmalte. Deixe frango marinar na outra metade por pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Dourar o frango

   Aqueça óleo vegetal em uma grande frigideira segura para forno em fogo alto. Remova frango da marinada e seque bem. Doure com a pele para baixo por 5–6 minutos até ficar profundamente dourado. Vire e cozinhe 2 minutos.

3. 3

   Assar

   Transfira a frigideira para um forno de 200°C e asse por 25 minutos até cozinhar completamente (temperatura interna 74°C).

4. 4

   Fazer o esmalte

   Enquanto frango assa, despeje a marinada reservada em uma pequena panela. Leve ao fogo e deixe fervir por 5 minutos. Misture a mistura de amido de milho e cozinhe até engrossar e ficar brilhante.

5. 5

   Esmaltar e acabar

   Pincele frango generosamente com o esmalte e retorne ao forno por 5 minutos. Repita mais uma vez para uma cobertura lacrada pegajosa.

6. 6

   Servir

   Organize em um prato, borrife com esmalte restante e espalhe com cebolas verdes e sementes de gergelim. Sirva com arroz cozido no vapor e salada verde.

Variações

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  Use coxinhas para uma apresentação mais casual.

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  Adicione um respingo de molho de pimenta ao esmalte para uma versão doce-calor.

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  Funciona igualmente bem na churrascaria — asse a cada 5 minutos sobre calor indireto.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no forno em 180°C por 10 minutos.

Perguntas frequentes