Joojeeh Kabab

Sobre esta receita

Joojeeh kabab (kebab de frango bebê) é um dos pratos grelhados mais populares do Irã — pedaços de frango marinados em uma marinada vívida amarela de açafrão e limão, depois grelhados sobre carvão até o exterior estar carbonizado e o interior estar suculento e fragrante. A marinada é simples, mas o açafrão embebido em água quente dá ao frango uma cor dourada distintiva e aroma floral que nenhuma outra especiaria pode replicar. É comido em todo piquenique, celebração e restaurante persa, sempre servido com arroz manteigado com açafrão e tomates grelhados.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgcoxas de frango desossadas(cortadas em pedaços de 4cm)
• 1 colher de cháaçafrão(moído e embebido em 3 colheres de sopa de água quente)
• 2 grandecebolas(raladas)
• 120 mlsuco de limão(de cerca de 3 limões)
• 80 mlazeite
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 colher de chácúrcuma
• 4tomates(divididos ao meio, para grelhar ao lado)
• 1 colher de chásumagre(para servir)
• 2 colher de sopamanteiga(derretida, para regar)

Instruções

1. 1

   Fazer marinada

   Combine açafrão embebido, cebola ralada, suco de limão, azeite, sal, pimenta e cúrcuma em uma tigela.

2. 2

   Marinar frango

   Adicione pedaços de frango. Vire para cobrir completamente. Cubra e refrigere mínimo 4 horas, preferencialmente durante a noite.

3. 3

   Thread em espetos

   Remova o frango da marinada. Thread em espetos de metal, alternando com qualquer pedaço de cebola da marinada.

4. 4

   Grelhar

   Grelhe sobre carvão muito quente ou um churrasco pré-aquecido, virando a cada 2 minutos, por 12-15 minutos totais até cozinhar completamente e carbonizar em alguns pontos.

5. 5

   Regar e servir

   Regue com manteiga derretida nos últimos 2 minutos. Sirva em uma cama de arroz com açafrão com tomates grelhados. Polvilhe com sumac.

Variações

• •

  Use asas de frango em vez de coxas para uma porção do tamanho de um apertivo.

• •

  Adicione uma pitada de pétalas de rosa secas à marinada para uma nota floral distintamente persa.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Frango cru marinado mantém por 24 horas. Kabab cozido: refrigere por 3 dias.

Perguntas frequentes