Seekh Kebab

Sobre esta receita

Seekh kebabs ('espeto kebabs') são um dos itens de grill definidores da Ásia do Sul: carne picada temperada em mãos moldada em espetos e grelhada em fogo intenso até a superfície caramelizar em uma crosta fumegante. Versões paquistanesas são mais audaciosas do que contrapartes indianas — mais pimenta, mais cebola crua na mistura, finalizado com um aperto de limão e chaat masala. São o som e o aroma das noites de Karachi.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarneiro picado(20% de gordura ideal)
• 1 pequenocebola(ralada bem finíssima, água espremida)
• 1 colher de sopapasta de gengibre-alho
• 2pimentas verdes(bem finamente picadas)
• 1 pequeno maçocoentro fresco(bem finamente picado)
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chácoentro recém-amassado
• 1 colher de chápimenta-do-reino recém-amassada
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopafarinha de grão (besan)(levemente torrada)
• 1 colher de sopapasta de mamão cru(ou 2 colheres de chá de suco de limão)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• Gomos de limão e chaat masala, para servir

Instruções

1. 1

   Prepare cebola

   Raleie cebola e esprema a água — isto é crítico ou kebabs não irão unir. Use apenas a cebola espremida.

2. 2

   Misture

   Combine todos os ingredientes exceto óleo em uma tigela. Amasse com as mãos por 4–5 minutos — a mistura deve virar levemente pegajosa e unir-se.

3. 3

   Descanse

   Cubra e refrigere por 1 hora. Descansar permite que os sabores floresçam e a textura se defina.

4. 4

   Molde

   Mãos molhadas. Pegue um punhado de carne picada e aperte em volta de um espeto de metal plano em forma de linguiça, cerca de 15cm de comprimento.

5. 5

   Grelhe

   Aqueça churrasco ou grill em fogo alto. Pincele kebabs com óleo. Grelhe 4 min de cada lado, umedecendo com óleo — devem estar carvão preto do lado de fora, suculento do lado de dentro.

6. 6

   Sirva

   Tire dos espetos. Salpique com chaat masala. Sirva com limão, cebola fatiada e chutney de hortelã em naan ou paratha.

Variações

• •

  Seekh de frango: use frango picado desossado + 50g de gordura extra

• •

  Seekh de carne: mesma receita com carne picada de chuck

• •

  Adicione hortelã fresca picada e 1 colher de chá de sementes de cominho torradas

Armazenamento

Melhor fresco. Congele kebabs crus moldados até 2 meses. Kebabs cozidos refrigeram até 3 dias.

Perguntas frequentes