Kebabs de carne crocante e finos, salpicados com sementes de romã, coentro fresco e sementes de coentro amassadas — o kebab icônico do norte Pashtun do Paquistão.
Chapli kebab ('kebab plano' — chapli significando chinela em Pashto, nomeado por sua forma) vem de Peshawar no noroeste do Paquistão. Ao contrário de kebabs de espeto, chaplis são patês fritos em pan enriquecidas com farinha de milho para uma crosta áspera, brilhantes com sementes de romã e coentro amassado. São a comida definitiva da província de Khyber Pakhtunkhwa.
Serve 4
Combine todos os ingredientes exceto tomate fatiado e óleo. Misture gentilmente — trabalhar demais torna kebabs duros.
Squeeze excess moisture from the chopped onion and tomato first, or the mixture will be too wet to hold its shape.
Cubra e refrigere por 30 min.
Mãos molhadas. Pegue um punhado generoso e achate em patês finos cerca de 12cm de largura e 1cm de espessura. Pressione uma fatia de tomate no topo de cada uma.
Thinner is better: a thin patty maximizes the crisp crust while the short cooking time keeps the inside juicy.
Aqueça óleo em uma panela larga. Frite kebabs 4 minutos de cada lado, umedecendo com óleo — devem ser marrom escuro e crocante do lado de fora.
Peshawari kebab shops shallow-fry in animal fat on a huge tawa — a few spoonfuls of ghee in the oil gets you closer to that flavor.
Escorra em papel toalha brevemente.
Sirva quente com naan, cebola crua fatiada, chutney de hortelã e cunhas de limão.
Quanto mais finos você fizer os kebabs, melhor a proporção crocante-suculento.
Se a mistura estiver muito úmida para moldar, adicione mais farinha de milho 1 colher de sopa de cada vez.
Use carne picada em vez de carne
Adicione 1 colher de sopa de farinha de grão para melhor ligação
Salpique óleo de pimenta vermelha por cima antes de servir para calor estilo rua
Melhor fresco. Congele patês crus moldados até 2 meses — frite congelados, +2 min de cada lado.
Chapli kebabs se originaram em Peshawar, o coração cultural da região Pashtun do Paquistão, e se espalharam pelo país através de lojas de kebab dirigidas por Pashtuns. A versão tradicional usa ghee local e cozinha os kebabs em um tawa plano gigante sobre fogo aberto, umedecendo constantemente.
Romã seca (anardana) dá a nota azeda-frutada característica que diferencia chapli de outros kebabs.
Sim — 220°C por 12 minutos de cada lado. Textura é menos crocante mas ainda excelente.
Por porção · 4 porções totais
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