Chapli Kebab

Sobre esta receita

Chapli kebab ('kebab plano' — chapli significando chinela em Pashto, nomeado por sua forma) vem de Peshawar no noroeste do Paquistão. Ao contrário de kebabs de espeto, chaplis são patês fritos em pan enriquecidas com farinha de milho para uma crosta áspera, brilhantes com sementes de romã e coentro amassado. São a comida definitiva da província de Khyber Pakhtunkhwa.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne picada(20% de gordura)
• 1 médiocebola(bem finamente picada)
• 2 médiotomates(sem sementes, bem finamente picados)
• 3pimentas verdes(bem finamente picadas)
• 1 pequeno maçocoentro fresco(picado)
• 2 colher de sopasementes de romã (anardana)(secas, amassadas)
• 2 colher de sopasementes de coentro fresco(amassadas)
• 1 colher de chápimenta-do-reino recém-amassada
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 3 colher de sopafarinha de milho (farinha de milho)
• 1ovo(levemente batido)
• 100 mlóleo vegetal(para fritar)
• 1tomate(fatiado em rodelas, para cobrir)

Instruções

1. 1

   Misture

   Combine todos os ingredientes exceto tomate fatiado e óleo. Misture gentilmente — trabalhar demais torna kebabs duros.

   Esprema primeiro o excesso de umidade da cebola picada e do tomate, ou a mistura ficará muito úmida para manter a forma.

2. 2

   Descanse

   Cubra e refrigere por 30 min.

3. 3

   Molde

   Mãos molhadas. Pegue um punhado generoso e achate em patês finos cerca de 12cm de largura e 1cm de espessura. Pressione uma fatia de tomate no topo de cada uma.

   Quanto mais fino, melhor: um hambúrguer fino maximiza a crosta crocante, enquanto o curto tempo de cozimento mantém o interior suculento.

4. 4

   Frite

   Aqueça óleo em uma panela larga. Frite kebabs 4 minutos de cada lado, umedecendo com óleo — devem ser marrom escuro e crocante do lado de fora.

   O kebab de Peshawari é frito em gordura animal em um enorme tawa - algumas colheres de ghee no óleo deixam você mais perto desse sabor.

5. 5

   Escorra

   Escorra em papel toalha brevemente.

6. 6

   Sirva

   Sirva quente com naan, cebola crua fatiada, chutney de hortelã e cunhas de limão.

Variações

• •

  Use carne picada em vez de carne

• •

  Adicione 1 colher de sopa de farinha de grão para melhor ligação

• •

  Salpique óleo de pimenta vermelha por cima antes de servir para calor estilo rua

• •

  Pressione um ovo batido de lado durante o último minuto de fritura para a popular variação anda chapli.

Armazenamento

Melhor fresco. Congele patês crus moldados até 2 meses — frite congelados, +2 min de cada lado.

Perguntas frequentes