Receita de Almôndegas Espanholas em Molho de Tomate (Albóndigas)
Almôndegas macias de porco e ervas espanholas em um molho rico de tomate e xerez — o prato clássico de tapas. Esta receita fácil de albóndigas é perfeita como entrada de tapas ou servida com pão crocante como prato principal.
Sobre esta receita
Albóndigas (espanhol para almôndegas) são um dos grandes pratos de tapas — almôndegas pequenas, ervas de porco e carne em um molho de tomate profundo e enriquecido com vinho. O molho é a chave: não é apenas um molho de tomate simples mas um construído com alho, cebola, pimentão e xerez (ou vinho tinto), que lhe dá uma profundidade fumegante e complexa única da culinária espanhola.
Ingredientes
Serve 4
- 300 gcarne de porco moída
- 200 gcarne moída
- 60 gmigalhas de pão(de molho em 3 colheres de sopa de leite)
- 1ovo
- 2 dentesalho(picado)
- 2 colher de sopasalsa fresca(picada)
- 0.5 colher de chápimentão defumado
- 1 colher de chásal
- 1cebola(finamente picada, para molho)
- 3 dentesalho(para molho)
- 400 glata de tomates picados
- 100 mlxerez seco ou vinho tinto
- 1 colher de chápimentão defumado(para molho)
- 3 colher de sopaazeite
Instruções
- 1
Faça e frite as almôndegas
Combine carnes, migalhas de pão de molho, ovo, alho, salsa, pimentão e sal. Misture e role em bolas do tamanho de uma bola de golfe. Frite em azeite em fogo médio-alto até dourado tudo — 6-8 minutos. Remova e reserve.
- 2
Construa o molho
Na mesma panela, amoleça cebola por 5 minutos. Adicione alho e pimentão defumado, cozinhe 1 minuto. Despeje xerez e deixe borbulhar por 2 minutos. Adicione tomates e simmer 10 minutos até ligeiramente engrossado.
- 3
Simmer almôndegas no molho
Retorne almôndegas ao molho. Simmer gentilmente por 15 minutos, virando ocasionalmente, até que as almôndegas estejam cozidas completamente e o molho tenha reduzido e aprofundado em sabor.
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Dicas profissionais
- →
Dourar as almôndegas antes de simmer é essencial para sabor — não pule.
- →
Pimentão defumado (pimentón ahumado) é a espinha dorsal do sabor do molho — use qualidade boa.
- →
Sirva com muito pão crocante para mergulhar no molho.
Variações
- •
Com molho de açafrão: substitua molho de tomate com um molho de açafrão-infundido de amêndoas e caldo de frango — a versão catalã.
- •
Almôndegas de carneiro: use carneiro moído em vez de carne de porco e carne, adicione cominho e hortelã.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias. O molho melhora da noite para o dia. Reaqueça gentilmente em fogo baixo.
História e Origem
Albóndigas veio para a Espanha do mundo árabe — 'al-bunduq' significa 'avelã' em árabe, referindo-se à sua forma redonda. Têm sido um pilar da culinária espanhola desde a influência mourisca na Península Ibérica do século 8 ao 15. Hoje aparecem em menus de tapas em toda a Espanha.
Perguntas frequentes
Qual carne é melhor para albóndigas?
Uma mistura de porco e carne dá o melhor sabor e suculência. Almôndegas só de carne são ligeiramente mais secas.
Posso fazer albóndigas sem álcool?
Sim — substitua o xerez ou vinho com um respingo de vinagre de vinho tinto ou apenas use molho de tomate extra.
Albóndigas são iguais a almôndegas italianas?
São similares em conceito mas albóndigas espanholas são tipicamente menores, usam pimentão defumado, e são simmer em um molho de tomate-vinho ou amêndoas em vez de um molho puramente tomate-erba.
Albóndigas podem ser congeladas?
Sim — congele no molho por até 3 meses. Descongele da noite para o dia e reaqueça gentilmente.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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