Almôndegas macias de porco e ervas espanholas em um molho rico de tomate e xerez — o prato clássico de tapas. Esta receita fácil de albóndigas é perfeita como entrada de tapas ou servida com pão crocante como prato principal.
Albóndigas (espanhol para almôndegas) são um dos grandes pratos de tapas — almôndegas pequenas, ervas de porco e carne em um molho de tomate profundo e enriquecido com vinho. O molho é a chave: não é apenas um molho de tomate simples mas um construído com alho, cebola, pimentão e xerez (ou vinho tinto), que lhe dá uma profundidade fumegante e complexa única da culinária espanhola.
Serve 4
Combine carnes, migalhas de pão de molho, ovo, alho, salsa, pimentão e sal. Misture e role em bolas do tamanho de uma bola de golfe. Frite em azeite em fogo médio-alto até dourado tudo — 6-8 minutos. Remova e reserve.
Na mesma panela, amoleça cebola por 5 minutos. Adicione alho e pimentão defumado, cozinhe 1 minuto. Despeje xerez e deixe borbulhar por 2 minutos. Adicione tomates e simmer 10 minutos até ligeiramente engrossado.
Retorne almôndegas ao molho. Simmer gentilmente por 15 minutos, virando ocasionalmente, até que as almôndegas estejam cozidas completamente e o molho tenha reduzido e aprofundado em sabor.
Dourar as almôndegas antes de simmer é essencial para sabor — não pule.
Pimentão defumado (pimentón ahumado) é a espinha dorsal do sabor do molho — use qualidade boa.
Sirva com muito pão crocante para mergulhar no molho.
Com molho de açafrão: substitua molho de tomate com um molho de açafrão-infundido de amêndoas e caldo de frango — a versão catalã.
Almôndegas de carneiro: use carneiro moído em vez de carne de porco e carne, adicione cominho e hortelã.
Refrigere por até 4 dias. O molho melhora da noite para o dia. Reaqueça gentilmente em fogo baixo.
Albóndigas veio para a Espanha do mundo árabe — 'al-bunduq' significa 'avelã' em árabe, referindo-se à sua forma redonda. Têm sido um pilar da culinária espanhola desde a influência mourisca na Península Ibérica do século 8 ao 15. Hoje aparecem em menus de tapas em toda a Espanha.
Uma mistura de porco e carne dá o melhor sabor e suculência. Almôndegas só de carne são ligeiramente mais secas.
Sim — substitua o xerez ou vinho com um respingo de vinagre de vinho tinto ou apenas use molho de tomate extra.
São similares em conceito mas albóndigas espanholas são tipicamente menores, usam pimentão defumado, e são simmer em um molho de tomate-vinho ou amêndoas em vez de um molho puramente tomate-erba.
Sim — congele no molho por até 3 meses. Descongele da noite para o dia e reaqueça gentilmente.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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