Albóndigas en Salsa (Almôndegas Espanholas)

Sobre esta receita

Albóndigas — a palavra vem do árabe al-bunduq, que significa 'avelã' — chegaram à Espanha com a cultura moura e nunca mais foram embora. São encontradas em todos os bares de tapas do país, cozinhando suavemente em seu molho numa caçarola de barro. Ao contrário das almôndegas ítalo-americanas, as albóndigas são pequenas — tamanho de uma bola de golfe — para que possam ser facilmente comidas com um pedaço de pão ou palito como petisco. O molho é o que as diferencia: uma base de tomate com alho perfumada com açafrão e vinho fino de jerez, conferindo-lhes um caráter genuinamente espanhol.

Ingredientes

Serve 4

• 250 gcarne de porco moída
• 250 gcarne de boi moída
• 2dentes de alho(picados, para as almôndegas)
• 1ovo
• 40 gfarinha de rosca
• 3 tbspsalsinha(picada)
• 3 tbspfarinha de trigo(para empanar)
• 4 tbspazeite de oliva
• 1 largecebola(picada finamente)
• 400 gtomates pelados em lata
• 100 mljerez seco (fino)
• 1 generous pinchfios de açafrão(hidratados em 2 colheres de sopa de água quente)
• 200 mlcaldo de frango
• 1folha de louro
• 2dentes de alho(picados, para o molho)

Instruções

1. 1

   Formar as almôndegas

   Misture o porco, o boi, 2 dentes de alho, o ovo, a farinha de rosca, a salsinha e os temperos. Modele 24 bolinhas pequenas. Passe levemente na farinha de trigo. Doure em lotes no azeite em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos, virando. Reserve.

2. 2

   Preparar o molho

   Na mesma panela, refogue a cebola e o alho restante em fogo médio até dourar. Adicione o jerez e deixe borbulhar por 1 minuto. Acrescente os tomates, a água com açafrão, o caldo e a folha de louro. Cozinhe o molho por 10 minutos.

3. 3

   Brasear as almôndegas

   Devolva as almôndegas à panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até que as almôndegas estejam cozidas e o molho tenha engrossado.

   Não dispense o jerez — ele confere um caráter inconfundivelmente espanhol ao molho.

4. 4

   Servir

   Prove e ajuste o tempero. Espalhe salsinha por cima. Sirva com pão rústico.

Variações

• •

  Substitua o molho de tomate por um molho branco de amêndoas e açafrão (salsa de almendras) para uma versão de influência moura.

• •

  Misture 100g de chouriço fresco cortado em cubinhos para umas Albóndigas com Chouriço mais defumadas.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo ou Urfa esmagada aos aromáticos para um calor intenso e mais complexo.

Armazenamento

Conserve por até 4 dias no molho na geladeira. O sabor melhora no dia seguinte. Congele por até 3 meses.

Perguntas frequentes