Ajiaco Bogotano

Sobre esta receita

Ajiaco bogotano é o prato assinatura de Bogotá e da região dos Andes colombianos, amado por sua textura extraordinária de três variedades de batata distintas. A batata criolla se desintegra completamente no caldo, criando uma consistência naturalmente espessa e cremosa. A erva guasca dá à sopa seu sabor distintivo — ligeiramente amarga e terrosa, diferente de qualquer outra erva. Milho fresco atua como um centro natural.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgbatatas criollas (pequenas e amarelas)(ou ouro de Yukon)
• 300 gpapa pastusa (batata encerada)(ou batatas vermelhas, cubadas)
• 300 gpapa sabanera (batata amilácea)(ou russet, cubada)
• 300 gcoxas de frango(com osso)
• 2 colher de sopamilho(cada um cortado em 3 pedaços)
• 2 earserva guasca(seca, ou substitua camomila seca)
• 1 grandecebola(em quartos)
• 1 maçoalho
• 1.5 litroscaldo de frango
• 1 colher de chásal
• 150 mlcreme de leite(para servir)
• 2 colher de sopaalcaparras(para servir)
• 2abacates(fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhar o frango

   Adicione frango, caldo, cebola e alho a uma panela grande. Leve ao fogo, retire a espuma, depois deixe fervir por 25 minutos até o frango estar cozido.

2. 2

   Desfilar o frango

   Remova o frango, esfrie ligeiramente e desfile a carne. Descarte os ossos.

3. 3

   Adicionar batatas

   Adicione os três tipos de batata ao caldo. As batatas criollas se desintegram e engrossam o caldo.

4. 4

   Adicionar milho e guasca

   Adicione pedaços de milho e erva guasca. Deixe fervir por 25 minutos até as batatas enceradas ficarem macias e o caldo espesso.

5. 5

   Terminar e servir

   Retorne o frango desfiado à panela. Sirva em tigelas com um fio de creme e alcaparras ao lado.

Variações

• •

  Use apenas batatas russet se três variedades não estiverem disponíveis

• •

  Adicione fatias de abacate como enfeite

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e aguçado.

Armazenamento

Dura 3 dias refrigerada. A sopa engrossa conforme esfria — adicione água ou caldo ao reaquecer.

Perguntas frequentes