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Ajiaco Bogotano
Sopa quente da alma da Colômbia de Bogotá — três tipos de batata criam um caldo naturalmente espesso e cremoso carregado de frango e milho fresco, servido com creme e alcaparras.
Prep
20 min
Cook
75 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(589 classificações)#sopa de batata#frango#milho#bogotá#colombiano
Sobre esta receita
Ajiaco bogotano é o prato assinatura de Bogotá e da região dos Andes colombianos, amado por sua textura extraordinária de três variedades de batata distintas. A batata criolla se desintegra completamente no caldo, criando uma consistência naturalmente espessa e cremosa. A erva guasca dá à sopa seu sabor distintivo — ligeiramente amarga e terrosa, diferente de qualquer outra erva. Milho fresco atua como um centro natural.
Ingredientes
Serve 6
- 1.2 kgbatatas criollas (pequenas e amarelas)(ou ouro de Yukon)
- 300 gpapa pastusa (batata encerada)(ou batatas vermelhas, cubadas)
- 300 gpapa sabanera (batata amilácea)(ou russet, cubada)
- 300 gcoxas de frango(com osso)
- 2 tbspmilho(cada um cortado em 3 pedaços)
- 2 earserva guasca(seca, ou substitua camomila seca)
- 1 largecebola(em quartos)
- 1 bunchalho
- 1.5 litrescaldo de frango
- 1 tspsal
- 150 mlcreme de leite(para servir)
- 2 tbspalcaparras(para servir)
- 2avocados(sliced, to serve)
Instruções
- 1
Cozinhar o frango
Adicione frango, caldo, cebola e alho a uma panela grande. Leve ao fogo, retire a espuma, depois deixe fervir por 25 minutos até o frango estar cozido.
- 2
Desfilar o frango
Remova o frango, esfrie ligeiramente e desfile a carne. Descarte os ossos.
- 3
Adicionar batatas
Adicione os três tipos de batata ao caldo. As batatas criollas se desintegram e engrossam o caldo.
- 4
Adicionar milho e guasca
Adicione pedaços de milho e erva guasca. Deixe fervir por 25 minutos até as batatas enceradas ficarem macias e o caldo espesso.
- 5
Terminar e servir
Retorne o frango desfiado à panela. Sirva em tigelas com um fio de creme e alcaparras ao lado.
Dicas profissionais
- →
As batatas criollas que se desintegram são essenciais para a textura espessa
- →
Guasca é a erva assinatura — camomila seca é o substituto mais próximo
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Use apenas batatas russet se três variedades não estiverem disponíveis
- •
Adicione fatias de abacate como enfeite
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e aguçado.
Armazenamento
Dura 3 dias refrigerada. A sopa engrossa conforme esfria — adicione água ou caldo ao reaquecer.
História e Origem
Ajiaco antecede a conquista espanhola, com o povo indígena Muisca da savana de Bogotá tendo cozido sopas à base de batata por séculos. Os espanhóis adicionaram frango e creme.
Perguntas frequentes
O que torna ajiaco único?
O uso de três variedades de batata — uma se desintegra para engrossar o caldo enquanto as outras adicionam textura.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua os aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como eu sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias420calorias
Proteína32g
Carboidratos48g
Fat10g
Fibra5g
Proteína32g
Carboidratos48g
Fat10g
Resumo do tempo
Tempo de preparação20 min
Tempo de cozimento75 min
Tempo total95 min
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