Rodadas de banana-da-terra verde e crocante achatadas — o prato básico versátil colombiano comido como acompanhamento, lanche ou base para coberturas.
Patacón (também chamado tostón em outros países) é a arte colombiana de transformar uma banana-da-terra verde sem amadurecer em algo magnífico através de um método de fritura dupla. A primeira fritura amolece a banana-da-terra, esmagar a achata, e a segunda fritura a torna irresistivelmente crocante. Usado como prato lateral, lanche ou prato comestível empilhado com molho de hogao, carne desfiada ou abacate.
Serve 4
Descasque a banana-da-terra verde e corte em rodadas de cerca de 2cm de espessura.
Aqueça óleo para 160°C (325°F). Frite rodadas de banana-da-terra por 3–4 minutos até amolecer mas sem queimar. Remova e escorra.
Brevemente mergulhe as rodadas fritas em água salgada, depois esmague cada uma achatada com o fundo de um copo pesado ou um prensa de patacón para cerca de 5mm de espessura.
Aumente óleo para 180°C (350°F). Frite os patacones achatados por 2–3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.
Escorra em papel toalha, polvilhe com sal e sirva imediatamente com molho de hogao, guacamole ou carne desfiada.
Use banana-da-terra muito verde — as maduras não ficarão crocantes adequadamente.
A etapa de mergulho é opcional mas evita que o patacón fique muito denso.
Tempere imediatamente após fritar enquanto ainda quente.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um último pitada de sal em flocos aguça todo o prato.
Cubra com hogao (molho de tomate colombiano) e queijo
Faça pizza de patacón com várias coberturas
Sirva junto com ajiaco ou sopa de mondongo
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido imediatamente. Pode ser reaquecido em uma fritadeira de ar ou forno.
Patacón é um prato básico da costa Pacífica e Caribenha da Colômbia, profundamente enraizado na tradição culinária Afro-Colombiana onde banana-da-terra é uma pedra angular dietética.
Banana-da-terra verde é amilácea e firme, perfeita para ficar crocante. Banana-da-terra amarela ou madura é muito doce e mole para patacones.
Não — o fundo de um copo pesado, uma tábua de corte ou até a palma da sua mão funciona bem.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Blendas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 4 porções totais
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