Patacón Colombiano (Banana-da-terra Frita Duas Vezes)

Sobre esta receita

Patacón (também chamado tostón em outros países) é a arte colombiana de transformar uma banana-da-terra verde sem amadurecer em algo magnífico através de um método de fritura dupla. A primeira fritura amolece a banana-da-terra, esmagar a achata, e a segunda fritura a torna irresistivelmente crocante. Usado como prato lateral, lanche ou prato comestível empilhado com molho de hogao, carne desfiada ou abacate.

Ingredientes

Serve 4

• 3 grandebanana-da-terra verde (sem amadurecer)
• 2 xícarasóleo vegetal para fritar
• 1 colher de chásal
• 1 xícaraágua (para mergulhar)
• 1 colher de chásal (para água de mergulho)

Instruções

1. 1

   Prepare a banana-da-terra

   Descasque a banana-da-terra verde e corte em rodadas de cerca de 2cm de espessura.

2. 2

   Primeira fritura

   Aqueça óleo para 160°C (325°F). Frite rodadas de banana-da-terra por 3–4 minutos até amolecer mas sem queimar. Remova e escorra.

3. 3

   Mergulhe e esmague

   Brevemente mergulhe as rodadas fritas em água salgada, depois esmague cada uma achatada com o fundo de um copo pesado ou um prensa de patacón para cerca de 5mm de espessura.

4. 4

   Segunda fritura

   Aumente óleo para 180°C (350°F). Frite os patacones achatados por 2–3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

5. 5

   Tempere e sirva

   Escorra em papel toalha, polvilhe com sal e sirva imediatamente com molho de hogao, guacamole ou carne desfiada.

Variações

• •

  Cubra com hogao (molho de tomate colombiano) e queijo

• •

  Faça pizza de patacón com várias coberturas

• •

  Sirva junto com ajiaco ou sopa de mondongo

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Pode ser reaquecido em uma fritadeira de ar ou forno.

Perguntas frequentes