Sancocho Panamenho

Sobre esta receita

Sancocho é o prato nacional da Panamá e a sopa de celebrações, recuperações e domingos em família. É uma sopa de frango simples, extraordinariamente saborosa, feita com galinha velha (galinha madura, que produz um caldo rico e dourado), otoe (um vegetal com raiz amilácea semelhante ao taro), ñame (inhame), culantro (a erva pungente também chamada de shadow beni) e orégano. O prato é tradicionalmente cozido em panelas enormes para grandes reuniões familiares e dias de festival. Sancocho é considerado curativo — a versão panamenha de sopa de frango — e é dado aos doentes, a mães recém-paridas e a qualquer um que precise de força. Cada país da América Latina tem seu próprio sancocho, mas o panamenho se distingue por sua simplicidade e o papel essencial do culantro, que lhe dá seu aroma herbáceo distintivo.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgpedaços de frango(com osso, preferencialmente uma galinha poedeira mais velha)
• 400 graiz de taro (otoe) ou batata-doce(descascada, cortada em grandes pedaços)
• 300 ginhame (ñame) ou batata comum(descascada, cortada em pedaços)
• 1 grandecebola(dividida)
• 4 dentesalho(amassado)
• 8 ramosculantro (shadow beni) ou coentro
• 1 colher de sopaorégano seco
• 2 litroságua
• Salt(to taste)
• Corn on the cobcortado em rodelas, opcional

Instruções

1. 1

   Comece o caldo

   Coloque pedaços de frango em uma panela grande com água, cebola, alho e metade do culantro. Leve para fervura, tire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

2. 2

   Adicione vegetais com raiz

   Adicione taro, inhame e milho (se estiver usando). Cozinhe mais 25-30 minutos até os vegetais ficarem muito macios e começarem a se desintegrar naturalmente, engrossando o caldo.

   O taro/otoe engrossará naturalmente o caldo conforme cozinha — isso é o que dá ao sancocho panamenho seu corpo característico.

3. 3

   Tempere

   Adicione orégano, culantro restante e sal. Prove e ajuste — o caldo deve ser profundamente saboroso e aromático.

4. 4

   Sirva

   Coloque em tigelas fundas, certificando-se de que cada porção tenha frango, vegetais com raiz e bastante caldo dourado. Sirva com arroz branco no lado — tradicionalmente, o arroz é adicionado diretamente na tigela.

Variações

• •

  Adicione rodelas de banana-da-terra para uma versão mais doce.

• •

  Inclua bolinhas de banana-da-terra verde (bolitas) para substância extra.

• •

  Faça um sancocho de carne com costelas curtas para uma ocasião mais substancial.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigera lindamente por 4 dias. O sabor se aprofunda a cada dia. Congele sem os vegetais com raiz (eles ficam moles).

Perguntas frequentes