Bolinhos fofos de farinha de arroz malgaxe cozidos em molde de ferro fundido especial — um amado café da manhã de rua.
Mofo gasy (literalmente "pão malgaxe") são pequenos bolinhos redondos e levedados feitos de farinha de arroz e cozidos em uma panela de ferro fundido com furos redondos individuais, semelhante a um aebleskiver ou takoyaki. Eles incham em cúpulas douradas, levemente crocantes por fora e arejadas por dentro. Vendidos em barraquinhas de rua todas as manhãs em toda Madagascar, são comidos simples, com mel, ou mergulhados em uma xícara de ranovola (água de arroz queimado).
Serve 4
Bata farinha de arroz, fermento, açúcar e sal em uma tigela. Gradualmente adicione água morna, batendo até ficar suave. Cubra e deixe repousar 30 minutos até ficar ligeiramente borbulhante.
Aqueça uma panela aebleskiver ou takoyaki (ou uma panela antiaderente regular para bolinhos planos) em fogo médio. Unte cada furo com um pouco de óleo.
Encha cada furo até dois terços com massa. Cozinhe 3-4 minutos até que as bordas se fixem e bolhas se formem. Vire com cuidado e cozinhe mais 2-3 minutos até cozinhar e dourar.
Sirva quente com mel, geleia ou como acompanhamento de chá ou café.
A massa deve ser ligeiramente líquida — não super-espesse.
Se usar uma panela plana, faça pequenas panquecas cerca de 7 cm de diâmetro.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um final pitada de sal em floco aguça o prato inteiro.
Mise en place vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes do calor ligar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Mexa um pouco de coco desidratado na massa para sabor extra.
Adicione uma pitada de baunilha para uma versão mais doce.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma cebolinha fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de uma única pancada aguda.
Melhor comido fresco e quente. As sobras duram 1 dia e reaquecem bem em uma panela seca.
Mofo gasy emergiu como uma fusão de tradições de panificação à base de arroz dos colonos austronésios de Madagascar com influência da boulangerie francesa introduzida durante o período colonial.
Um molde dedicado dá a forma redonda clássica, mas você pode fazer a versão plana em qualquer panela antiaderente.
Você pode substituir metade da farinha de arroz por farinha simples, mas a textura autêntica vem de 100% de farinha de arroz.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (120g) · 4 porções totais
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