Qaċċatat tal-Irkotta

Sobre esta receita

Qaċċatat (singular qassata) são os pastéis preferidos de Gozo, vendidos em padarias e mercados todas as manhãs. O recheio de ricota é temperado simplesmente com ovo, sal e ervas frescas, envolvido em uma massa curta e folhada que se quebra lindamente na primeira mordida.

Ingredientes

Serve 8

• 300 gfarinha de trigo
• 120 gmanteiga fria(em cubos)
• 250 gricota
• 2ovos
• 2 colher de sopasalsa fresca(picada)
• 1/2 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Esfregue manteiga em farinha e sal até textura de migalha de pão. Adicione 4–5 colheres de sopa de água fria e junte. Deixe esfriar por 20 minutos.

   Mãos frias e manteiga fria são essenciais. Se a sua cozinha estiver quente, coloque a tigela no freezer por 5 minutos antes de esfregar.

2. 2

   Faça o recheio

   Misture ricota, 1 ovo, salsa e sal até ficar macio.

3. 3

   Dê forma aos pastéis

   Abra a massa, corte círculos de 12 cm, adicione uma colher de recheio, dobre e aperte as bordas ou deixe aberto.

   Se a ricota estiver muito úmida, passe-a em uma peneira de malha fina por 30 minutos para retirar o excesso de umidade – o recheio úmido deixará a massa empapada.

4. 4

   Asse

   Pincele com ovo batido e asse a 190°C por 22–25 minutos até dourar.

5. 5

   Fill and shape

   Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada círculo de massa, deixando uma borda transparente de 1,5 cm em toda a volta. Para pastéis em meia-lua (fechados): dobre um lado sobre o recheio e pressione bem as bordas e amasse com um garfo. Para rodelas abertas: deixe plana e pressione suavemente o recheio para que fique cerca de 1 cm da borda.

   Não encha demais – muito recheio faz com que a massa se abra durante o cozimento.

6. 6

   Lave os ovos e leve ao forno

   Bata o ovo reservado com uma colher de água. Pincele levemente as superfícies da massa com ovo - para a face aberta, pincele apenas a borda da massa; para fechado, escove toda a superfície. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.

7. 7

   Asse até dourar

   Asse por 22–25 minutos até que a massa fique com uma cor dourada profunda e uniforme e o recheio (nas versões abertas) esteja firme e levemente dourado. A massa deve estar completamente crocante, sem manchas claras. Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 5 minutos antes de comer – o recheio está bem quente.

Variações

• •

  Recheie com ervilhas e espinafre em vez de ricota.

• •

  Adicione raspas de limão ao recheio de ricota.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimentão fresco picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor estratificado e quente em vez de um golpe afiado único.

Armazenamento

Melhor no mesmo dia; reaqueça no forno por 5 minutos.

Perguntas frequentes