Qaċċatat (singular qassata) são os pastéis preferidos de Gozo, vendidos em padarias e mercados todas as manhãs. O recheio de ricota é temperado simplesmente com ovo, sal e ervas frescas, envolvido em uma massa curta e folhada que se quebra lindamente na primeira mordida.
Serve 8
Esfregue manteiga em farinha e sal até textura de migalha de pão. Adicione 4–5 colheres de sopa de água fria e junte. Deixe esfriar por 20 minutos.
Cold hands and cold butter are essential. If your kitchen is warm, put the bowl in the freezer for 5 minutes before rubbing in.
Misture ricota, 1 ovo, salsa e sal até ficar macio.
Abra a massa, corte círculos de 12 cm, adicione uma colher de recheio, dobre e aperte as bordas ou deixe aberto.
If your ricotta is very wet, strain it in a fine-mesh sieve for 30 minutes to remove excess moisture — wet filling will make the pastry soggy.
Pincele com ovo batido e asse a 190°C por 22–25 minutos até dourar.
Place a generous tablespoon of filling in the centre of each pastry round, leaving a 1.5 cm border clear all around. For half-moon (enclosed) pastries: fold one side over the filling and press the edges firmly together, then crimp with a fork. For open-faced rounds: leave flat and gently press the filling so it reaches about 1 cm from the edge.
Do not overfill — too much filling causes the pastry to split open during baking.
Beat the reserved egg with a tablespoon of water. Brush the pastry surfaces lightly with egg wash — for open-faced, brush only the pastry border; for enclosed, brush the entire surface. Place on a parchment-lined baking sheet.
Bake for 22–25 minutes until the pastry is a deep, even golden colour and the filling (on open-faced versions) has set and lightly browned. The pastry should be completely crisp with no pale patches. Allow to cool on a wire rack for at least 5 minutes before eating — the filling is very hot.
Manteiga fria é essencial para massa folhada.
Não coloque demais recheio ou vão estourar.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Organização prévia compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para etapas que são rápidas.
Recheie com ervilhas e espinafre em vez de ricota.
Adicione raspas de limão ao recheio de ricota.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.
Mais apimentado: adicione um pimentão fresco picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor estratificado e quente em vez de um golpe afiado único.
Melhor no mesmo dia; reaqueça no forno por 5 minutos.
Qaċċatat são acompanhamentos da manhã nas padarias Gozitanas, especialmente aos domingos depois da igreja.
Sim, para uma versão mais rápida.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e armazenada separadamente na geladeira. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebola por shallot, limão por lima) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem no armário.
Autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver um sabor harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo firme.
Por porção · 8 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
