Imbuljuta tal-Qastan

Sobre esta receita

Imbuljuta é uma tradição exclusivamente Maltesa e Gozitana: uma bebida quente temperada com castanhas cozidas, cacau, casca de laranja e cravo gozada na Noite de Natal após a Missa da Meia-Noite. Seu doce terroso e especiarias aquecedoras a tornam um conforto instantâneo em uma noite fria de dezembro.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gcastanhas secas(de molho durante a noite)
• 3 colher de sopapó de cacau
• 80 gaçúcar
• 1 stripcasca de laranja
• 4cravo
• 1 litroágua

Instruções

1. 1

   Cozinhe as castanhas

   Escorra as castanhas de molho. Cubra com água fresca, adicione casca de laranja e cravo, e cozinhe em fogo lento por 35–40 minutos até ficar macio.

   Não pule esta etapa – as castanhas secas são muito duras e não cozinham adequadamente em um tempo razoável sem deixar de molho.

2. 2

   Adicione cacau e açúcar

   Mexa em pó de cacau e açúcar. Cozinhe em fogo lento por mais 5 minutos.

3. 3

   Ajuste a consistência

   Adicione mais água se muito espesso; a bebida deve ser vertível mas vigorosa.

   Use uma tira grande de casca de laranja em vez de raspas picadas – é mais fácil de remover antes de servir.

4. 4

   Sirva quente

   Coloque em xícaras garantindo que cada uma receba algumas castanhas. Sirva bem quente.

5. 5

   Adicione o cacau e o açúcar

   Reduza o fogo para baixo. Em uma tigela pequena, bata o cacau em pó com 4–5 colheres de sopa do líquido quente da panela até ficar homogêneo (isso evita grumos). Despeje o cacau dissolvido de volta na panela, acrescente o açúcar e mexa bem para incorporar. Cozinhe por mais 5 minutos.

   Pré-dissolver o cacau em um pouco de líquido quente é a chave para uma imbuljuta lisa e sem grumos.

6. 6

   Ajuste a consistência e o sabor

   A bebida deve ser espessa e fácil de servir – aproximadamente a consistência de um chocolate quente fino com pedaços de castanha. Se for muito grosso, adicione água quente; se estiver muito fino, cozinhe por mais alguns minutos descoberto. Prove e ajuste o açúcar. Retire a casca da laranja, o cravo, o pau de canela e o anis estrelado.

7. 7

   Sirva bem quente

   Distribua em xícaras ou canecas, garantindo que cada porção receba vários pedaços de castanha. Sirva imediatamente, o mais quente possível. Na tradição maltesa, é bebido ao ar livre, no ar frio da noite, após a Missa da Meia-Noite – o vapor que sai da xícara faz parte do ritual.

Variações

• •

  Versão de chocolate intenso: substitua 2 colheres de sopa de cacau em pó por 50g de chocolate amargo (70%) bem picado, misturado no final, para uma bebida mais intensamente achocolatada, com jeito de sobremesa.

• •

  Use castanhas cozidas e descascadas de uma lata para economizar tempo.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimentão fresco picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor estratificado e quente em vez de um golpe afiado único.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias; reaqueça suavemente antes de servir.

Perguntas frequentes