Pastizzi (Pastelaria de Ricota Folhada Maltesa)

Sobre esta receita

Pastizzi são a resposta de Malta ao pastel perfeito portátil, vendido de padarias e quiosques à beira da rua ao longo das ilhas a todas as horas, frequentemente comido como café da manhã ou um lanche noturno ao lado de um forte café ou uma refrigerante fria Kinnie. O pastel em si é a verdadeira conquista técnica — uma massa de folha áspera é repetidamente rolada, revestida em banha ou margarina e dobrada em dezenas de camadas antes de ser rolada papel-fino, depois moldada à mão em uma forma característica de diamante arredondado e preenchida com uma mistura cremosa de ricota (pastizzi tal-irkotta) ou com ervilha seca mole e temperada (pastizzi tal-piżelli). Quando assado, as muitas camadas dobradas incham e separam em cacos crocantes e que destroem, enquanto o interior permanece mole e rico — o contraste entre o exterior crocante e o preenchimento cremoso ou salgado é exatamente o que torna pastizzi tão viciante. Tradicionalmente comido fora da mão, direto de um saco de papel, ainda quente do forno, pastizzi são baratos, satisfatórios e profundamente incorporados na vida diária de Malta, considerados por muitos malteses no exterior uma dos alimentos que mais faltam.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gfarinha de trigo
• 1 colher de chásal fino
• 220 mlágua fria
• 1 colher de chávinagre branco
• 250 gbanha ou margarina, morna, para laminação
• 400 gricota fresca, bem drenada
• 2 grandeovos
• 50 gqueijo Parmesão ralado ou queijo Gozo envelhecido
• 0.5 colher de chásal fino, para o preenchimento
• 0.25 colher de chápimenta preta, para o preenchimento
• 1ovo, batido, para pincelar

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Misture farinha e sal. Combine água fria e vinagre, depois adicione gradualmente à farinha, misturando em uma massa lisa e firme. Soque por 8 minutos, cubra e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Primeiro rolo

   Role a massa em uma superfície ligeiramente polvilhada em um retângulo grande e fino. Cubra um terço da superfície com banha morna, dobre a porção sem preenchimento sobre, depois dobre novamente como uma carta.

3. 3

   Laminar repetidamente

   Gire a massa 90 graus, role novamente em um retângulo fino, cubra com mais banha e dobre novamente. Repita este processo 3-4 vezes ao todo, refrigerando a massa por 15 minutos entre dobras se ficar muito mole para lidar.

4. 4

   Descanso final

   Embrulhe a massa laminada e refrigere por pelo menos 1 hora, ou durante a noite, para firmar completamente antes de formar.

5. 5

   Fazer o preenchimento

   Combine ricota, ovos, queijo ralado, sal e pimenta em uma tigela, misturando até liso e bem combinado.

6. 6

   Rolar papel-fino

   Role a massa resfriada o mais fino possível em uma superfície bem polvilhada — deve ser quase translúcida. Corte em retângulos aproximadamente de 12cm por 8cm.

7. 7

   Formar e preencher

   Coloque uma colher de preenchimento de ricota no centro de cada retângulo. Puxe as duas bordas longas para cima e aperte junto sobre o preenchimento, depois aperte as duas pontas apontadas para formar a forma tradicional de oval, de diamante, deixando o topo ligeiramente aberto.

8. 8

   Assar

   Arrume em uma folha de cozimento com papel, pincele levemente com ovo batido e asse a 220°C por 20-25 minutos até ficar profundamente dourado e as camadas terem visivelmente inchado e separado.

Variações

• •

  Pastizzi tal-piżelli preenchem a mesma pastelaria com ervilha seca amassada temperada com pó de curry e cebola em vez de ricota.

• •

  Uma variação moderna adiciona carne minada cozida e temperada ao preenchimento de ricota para uma versão mais abundante.

• •

  Pastizzi de tamanho mini para coquetel são populares para festas, usando a mesma massa cortada em retângulos menores.

Armazenamento

Melhor comido quente no dia em que são assados. Refrigere até 2 dias e reaqueça em um forno a 190°C por 8-10 minutos para re-ficarem crocantes; pastizzi não preenchidas e cruas congelam bem por até um mês e podem ser assadas direto do congelador com alguns minutos extras.

Perguntas frequentes