Fenkata

Sobre esta receita

Fenkata (coelho refogado) é o prato nacional de Malta e o centro de uma querida tradição maltesa dominical chamada 'il-fenkata' — uma refeição comunitária de coelho compartilhada por famílias e amigos em restaurantes campestres. A relação de Malta com o coelho é incomum: quando os Cavaleiros de São João governavam Malta, proibiram os camponeses de caçar coelho (reservado para a nobreza), então os moradores das vilas maltesas se rebelaram comendo-o o mais frequentemente possível. Com a proibição há muito suspensa, o coelho se tornou o alimento definidor da identidade nacional. O coelho é primeiro frito no alho com ervas e depois refogado lentamente em vinho tinto local com tomates, folhas de louro e azeitonas até que o molho fique rico e a carne se separe do osso. Servido com batatas assadas ou pão maltês rústico (hobz biż-żejt), é profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpedaços de coelho(com osso)
• 300 mlvinho tinto encorpado
• 400 gtomates pelados em lata picados
• 1 inteirocabeça de alho(dentes separados e descascados)
• 3folhas de louro
• 2 raminhosalecrim fresco
• 2 raminhostomilho fresco
• 12azeitonas pretas(sem caroço)
• 3 colher de sopaazeite de oliva
• Salt and black pepper(to taste)
• Fresh parsleypara finalizar

Instruções

1. 1

   Doure o coelho

   Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma caçarola grande em fogo alto. Doure o coelho em levas, 3–4 minutos por lado, até dourar. Retire e reserve.

2. 2

   Frite o alho

   Na mesma caçarola, adicione os dentes de alho e frite em fogo médio por 3–4 minutos até dourar e perfumar. Não deixe queimar — o alho adoça e engrossa o molho.

   Usar uma cabeça inteira de alho é o jeito autêntico. Ele fica doce e suave durante o longo refogado.

3. 3

   Deglaceie com vinho

   Despeje o vinho tinto e raspe os pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver por 2–3 minutos para reduzir levemente.

4. 4

   Refogue lentamente

   Adicione os tomates, o louro, o alecrim e o tomilho. Recoloque o coelho na caçarola. Leve a um fervura suave, tampe e cozinhe por 1 hora até o coelho ficar macio e o molho reduzir.

5. 5

   Adicione as azeitonas e finalize

   Adicione as azeitonas, acerte o tempero e cozinhe sem tampa por mais 10–15 minutos até o molho ficar rico e brilhante. Espalhe salsinha fresca por cima.

6. 6

   Sirva

   Sirva com batatas assadas, batatas fritas ou pão rústico fatiado grosso.

Variações

• •

  Adicione alcaparras junto com as azeitonas para um sabor mais acentuado.

• •

  Use vinho branco para um molho mais leve e delicado.

• •

  Coxas e sobrecoxas de frango são um excelente substituto se o coelho não estiver disponível.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima.

Armazenamento

Conserva-se na geladeira por 3 dias. Melhora após uma noite enquanto os sabores se desenvolvem. Aqueça suavemente no fogão.

Perguntas frequentes