Cozido a Portuguesa (Ensopado de Carne e Legumes à Portuguesa)
Um farto jantar de carnes diversas, enchidos e legumes cozidos em fogo brando, uma das festas tradicionais mais substanciais de Portugal.
Sobre esta receita
O Cozido a Portuguesa é um prato substancial e comemorativo que reúne uma variedade de carnes - bovina, suína, frango e enchidos diversos - cozidas em fogo baixo com couve, cenoura, batata e nabo numa panela grande. Tudo cozinha em etapas, com carnes e salsichas mais duras entrando primeiro e vegetais adicionados depois, para que nada vire mingau, o caldo combinado adquirindo um sabor profundo e em camadas de todas as diferentes proteínas. Tradicionalmente servido como uma refeição completa com vários pratos, com o caldo às vezes servido separadamente sobre o arroz como entrada antes de as carnes e legumes serem servidos, o cozido reflete a tradição portuguesa de fartas festas comunitárias de domingo.
Ingredientes
Serve 8
- 500 gcostelas de boi
- 500 gombro de porco(em cubos)
- 4coxas de frango
- 300 gchouriço(links inteiros)
- 300 gmorcela (chouriço)(links inteiros)
- 1cebola(inteiro)
- 2folhas de louro
- 10 xícaraságua
- 1.5 colher de chásal
- 1repolho(corte em fatias)
- 4cenouras(cortado em pedaços)
- 4batatas(descascado e cortado ao meio)
- 2nabos(cortado em pedaços)
Instruções
- 1
Comece as carnes
Combine carne bovina, suína, frango, cebola, louro e água em uma panela bem grande; leve para ferver, retirando a espuma.
- 2
Ferver
Reduza o fogo e cozinhe por 90 minutos até que a carne bovina e suína estejam macias.
- 3
Adicione salsichas
Adicione o chourico e a morcela, deixando cozinhar mais 20 minutos.
- 4
Adicione vegetais resistentes
Adicione as cenouras e os nabos, cozinhando por 15 minutos.
Adicione os vegetais em etapas, de acordo com o tempo de cozimento - raízes mais resistentes precisam de mais tempo do que o repolho de cozimento mais rápido.
- 5
Adicione os vegetais restantes
Adicione as batatas e o repolho, cozinhando por mais 20-25 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
- 6
Temporada
Tempere o caldo com sal a gosto.
- 7
Servir
Sirva as carnes e os vegetais juntos em uma travessa grande, com o caldo servido separadamente, geralmente com arroz como primeiro prato.
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Dicas profissionais
- →
عندما يكون الجهاز والجهاز ومصلح الجهاز, يجب أن تكون متأكدًا من أن الجهاز ليس مفيدًا sim.
- →
Retire a espuma que subir à superfície quando as carnes começarem a ferver, para um caldo mais limpo e mais claro.
- →
Guarde um pouco do saboroso caldo para servir separadamente, muitas vezes servido com uma concha de arroz como primeiro prato, uma forma tradicional de alongar esta refeição farta.
Variações
- •
بعد استخدام الجهاز, من الممكن أن يتم استخدامه وأن يتم دمج الأجهزة الأخرى.
- •
يتم توفير إصدار واحد أيضًا, والذي يجب استخدامه أيضًا, ويجب استخدامه بطريقة أكثرقبولًا.
- •
Algumas famílias acrescentam um pouco de arroz cozido diretamente no caldo reservado como acompanhamento.
Armazenamento
Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético, guardando carnes, vegetais e caldos separadamente se possível; também congela bem por até 3 meses.
História e Origem
O Cozido a Portuguesa tem raízes na cozinha tradicional camponesa portuguesa, utilizando uma variedade de carnes e vegetais cozinhados em conjunto para aproveitar ao máximo todos os ingredientes disponíveis, e continua a ser um prato apreciado e substancial para as reuniões familiares dominicais.
Perguntas frequentes
Était-ce los mit mir?
O cozido tradicional usa uma variedade, mas você pode simplificar usando menos tipos de carne e salsicha e, ao mesmo tempo, obter um ensopado igualmente farto e saboroso.
يا مورسيلا يا دا شوريكويو بولامازسام؟
أثناء تحضير البودنج, أو تحضير الأطعمة, أو تحضير الأطعمة بالإسبانية, أو مزيج من Você pode usar o telefone ou tablet no local.
Por que minha carne ainda está dura?
Precisa de mais tempo – continue cozinhando, verificando a cada 20-30 minutos, até que esteja realmente macio antes de adicionar os vegetais.
Fatos nutricionais
Por porção (500g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
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