Pastéis de Nata

Sobre esta receita

Pastéis de Nata são a pastelaria mais famosa de Portugal — conchas flácidas e em camadas preenchidas com custódia lisa e rica, e caramelizadas no topo até perfeição preta-manchada dramática. Criados por monges católicos em Belém antes de 1820, a receita original (Pastéis de Belém) permanece um segredo mantido com extremo zelo. A café em Lisboa tem fila ao redor do quarteirão. São melhores comidos mornos, salpicados com canela, com café forte.

Ingredientes

Serve 12

• 1 packagemassa folhada (cerca de 350g), descongelada
• 1.25 xícarasaçúcar
• 1 xícaraágua
• 1 stickcanela
• 1 stripcasca de limão
• 3 colher de sopafarinha de trigo
• 1.5 xícarasleite
• 6gema de ovo
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• canela moída (para servir)
• açúcar de confeiteiro (para servir)

Instruções

1. 1

   Fazer xarope de açúcar

   Combinar açúcar, água, pau de canela e casca de limão em panela. Trazer para fervura, cozinhar em fervura baixa 5 minutos. Remover do fogo. Descartar canela e limão. Esfriar até morno.

2. 2

   Fazer roux leite-farinha

   Bater farinha com 1/4 xícara de leite até ficar liso. Em panela separada, aquecer leite restante até quase fervendo. Bater leite quente na mistura de farinha.

3. 3

   Cozinhar base de custódia

   Voltar para panela. Cozinhar em fogo médio, batendo constantemente, até ficar espesso como pudim, 5-7 minutos.

4. 4

   Combinar com xarope

   Lentamente despejar xarope de açúcar resfriado na mistura de leite quente, batendo constantemente para evitar talhar. Esfriar até morno.

5. 5

   Adicionar gemas

   Bater gemas de ovo. Lentamente adicionar na mistura de xarope-leite, batendo constantemente. Passar por peneira fina para remover grumos. Mexir em extrato de baunilha.

6. 6

   Preparar conchas de massa

   Rolar massa folhada em cilindro apertado. Fatiar em 12 rodelas. Pressionar cada rodela em forma de muffin (bem oleado), afinando o fundo e pressionando para cima nos lados para formar concha.

7. 7

   Preencher

   Preencher cada concha de massa 3/4 cheia com custódia.

8. 8

   Assar quente

   Assar a 250°C (ou o mais quente que seu forno agr) por 15 minutos até massa ficar dourada profunda, custódia está dramaticamente caramelizada com manchas pretas no topo, ligeiramente pufada.

9. 9

   Esfriar levemente

   Esfriar 5 minutos na forma. Custódia vai murchar ligeiramente — isso é normal. Remover cuidadosamente.

10. 10

    Servir

    Melhor servido morno, salpicado com canela moída e açúcar de confeiteiro. Parear com espresso (bica).

Variações

• •

  Adicionar zest de limão ou zest de laranja na custódia.

• •

  Versão vegana: usar creme de coco e aquafaba (resultados variam).

Armazenamento

Melhor comido mesmo dia. Refrigerar até 2 dias, reaquecer em forno a 200°C por 5 minutos.

Perguntas frequentes