Salada de Polvo (Salada de Polvo à Portuguesa)

Sobre esta receita

Salada de polvo mostra o polvo no seu estado mais tenro, fervido pacientemente até ficar macio em vez de borrachudo, depois fatiado e misturado simplesmente com cebola roxa, pimentão e uma quantidade generosa de bom azeite. A técnica principal é o cozimento inicial - o polvo precisa de tempo para quebrar suas fibras musculares naturalmente duras, e apressar essa etapa resulta na textura emborrachada e em borracha que afasta completamente muitas pessoas do polvo. Servida gelada ou à temperatura ambiente, esta salada é uma presença constante nos restaurantes costeiros portugueses e nas reuniões familiares, a sua acidez viva e os tenros mariscos constituem um contraponto refrescante aos pratos principais mais pesados.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpolvo(limpo)
• 1cebola(esquartejado, para ferver)
• 2folhas de louro
• 1/2cebola roxa(em fatias finas, para salada)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 1/2 xícaraazeite extra-virgem
• 3 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopasalsa picada

Instruções

1. 1

   Ferva o polvo

   Leve uma panela grande com água para ferver com a cebola cortada em quartos e as folhas de louro, depois mergulhe o polvo e cozinhe por 45-60 minutos até ficar macio quando furado com uma faca.

   Cozinhe o polvo em fogo baixo e lento, em vez de ferver, e teste a maciez perfurando-o com uma faca - apressar esta etapa resulta em uma carne dura e elástica.

2. 2

   Esfrie e corte

   Deixe o polvo esfriar um pouco e depois corte em pedaços pequenos.

3. 3

   Combinar

   Misture o polvo fatiado com a cebola roxa e o pimentão picado.

4. 4

   Faça o curativo

   Misture o azeite, o vinagre de vinho tinto, o alho e o sal.

5. 5

   Vestido

   Despeje o molho sobre a salada de polvo e misture bem.

6. 6

   Relaxe

   Leve à geladeira pelo menos 1 hora antes de servir.

7. 7

   Servir

   Decore com salsa e sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicionar cubos de batata cozida torna a salada mais forte e substancial.

• •

  Algumas versões incluem um pouco de suco de limão junto ou em vez do vinagre.

• •

  المشكلة هي الأفضل, لأن الجهاز ليس أكثر فائدة, لأنه ليس دليل مستخدم.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor melhora à medida que marina por mais tempo no molho.

Perguntas frequentes