Pastéis de nata portugueses com massa folhada crocante e creme caramelizado com manchas escuras.
Os pastéis de nata são a doçaria mais adorada de Portugal — cestinhas de massa folhada estaladiça e dourada recheadas com um creme de baunilha e canela levemente trêmulo, com a superfície enegrecida em pontos pelo calor intenso do forno. A receita foi aperfeiçoada no século XVIII pelos monges do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, que usavam as gemas que sobravam do processo de engomar os hábitos (as claras eram usadas para clarificar o vinho). A receita original de Belém ainda é cuidadosamente guardada a sete chaves, mas em casa é possível chegar muito perto com forno bem quente, massa bem fria e paciência para retirar cada pastel da forma no momento certo.
Serve 12
Aqueça o leite em uma panela com a casca de limão, o pau de canela e a baunilha até começar a soltar vapor. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos. Coe.
Em outra panela, dissolva o açúcar na água. Leve ao fogo até atingir 105°C no termômetro (ou ferva por 3 minutos até ficar levemente xaroposo). Reserve.
Dissolva o amido de milho em algumas colheres de água fria até ficar homogêneo. Misture ao leite infusionado em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos até engrossar levemente. Deixe esfriar por 5 minutos.
Misture aos poucos a calda quente à mistura de leite, depois incorpore as gemas uma a uma. Coe em um jarro. Cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície; deixe esfriar até morno.
Desenrole a massa folhada. Enrole firmemente pelo lado comprido formando um rolo. Corte em 12 discos (cerca de 2 cm de espessura).
Coloque cada disco, com o corte voltado para cima, em uma forma de muffin. Molhe os polegares em água fria e pressione do centro para fora, levando a massa pelas laterais para formar uma cestinha fina com a base levemente mais grossa. Leve à geladeira por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (250 a 260°C), com a grelha próxima ao topo. Distribua o creme em cada cestinha, enchendo até três quartos.
Asse por 10 a 14 minutos, observando de perto, até o creme ficar bem dourado com manchas escuras e as bordas da massa profundamente caramelizadas. O creme vai inflar bastante e assentar ao esfriar.
Deixe esfriar 5 minutos na forma, depois desenforme (uma espátula pequena ajuda). Polvilhe com açúcar de confeiteiro e um toque leve de canela. Coma ainda morno.
A temperatura do forno é fundamental — se o seu não atingir 250°C, use a função grill no final para obter as manchas escuras características.
Não encha demais — o creme expande bastante e pode transbordar.
Coma no mesmo dia. Os pastéis de nata são melhores 10 minutos depois de saírem do forno, quando a massa ainda estala.
Adicione uma colher de chá de água de flor de laranjeira ao creme para um toque típico das pastelarias lisboetas.
Use creme de chocolate para um moderno Pastel de Chocolate.
Sirva com um café expresso pequeno, no estilo português — bica.
Melhor consumido no mesmo dia. Conserva-se por até 24 horas em temperatura ambiente em recipiente fechado; aqueça em forno a 200°C por 4 minutos — nunca no micro-ondas.
O pastel foi criado antes do século XVIII no Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, Lisboa. Após a Revolução Liberal de 1820, que fechou os mosteiros, os monges venderam a receita a uma refinaria de açúcar próxima, que se tornou a lendária Fábrica de Pastéis de Belém em 1837 — ainda produzindo a receita original até hoje.
Claro — é o que a maioria dos confeiteiros caseiros usa. Certifique-se de que seja de manteiga; a massa com margarina não vai estalar e crocantear da mesma forma.
O forno não estava quente o suficiente ou o pastel não estava próximo o bastante do elemento de calor superior. Finalize sob o grill por 30 a 60 segundos com a porta entreaberta.
Por porção (70g) · 12 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
