Pastel de Nata

Sobre esta receita

Os pastéis de nata são a doçaria mais adorada de Portugal — cestinhas de massa folhada estaladiça e dourada recheadas com um creme de baunilha e canela levemente trêmulo, com a superfície enegrecida em pontos pelo calor intenso do forno. A receita foi aperfeiçoada no século XVIII pelos monges do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, que usavam as gemas que sobravam do processo de engomar os hábitos (as claras eram usadas para clarificar o vinho). A receita original de Belém ainda é cuidadosamente guardada a sete chaves, mas em casa é possível chegar muito perto com forno bem quente, massa bem fria e paciência para retirar cada pastel da forma no momento certo.

Ingredientes

Serve 12

• 1 sheetmassa folhada de manteiga, descongelada (cerca de 320 g)
• 250 mlleite integral
• 1 stripcasca de limão
• 1 stickcanela em pau
• 1fava de baunilha, aberta ao meio (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
• 200 gaçúcar refinado
• 80 mlágua
• 25 gamido de milho
• 6 grandegemas de ovo
• açúcar de confeiteiro e canela em pó, para polvilhar

Instruções

1. 1

   Infusionar o leite

   Aqueça o leite em uma panela com a casca de limão, o pau de canela e a baunilha até começar a soltar vapor. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos. Coe.

2. 2

   Calda de açúcar

   Em outra panela, dissolva o açúcar na água. Leve ao fogo até atingir 105°C no termômetro (ou ferva por 3 minutos até ficar levemente xaroposo). Reserve.

3. 3

   Mistura de amido

   Dissolva o amido de milho em algumas colheres de água fria até ficar homogêneo. Misture ao leite infusionado em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos até engrossar levemente. Deixe esfriar por 5 minutos.

4. 4

   Finalizar o creme

   Misture aos poucos a calda quente à mistura de leite, depois incorpore as gemas uma a uma. Coe em um jarro. Cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície; deixe esfriar até morno.

5. 5

   Preparar a massa

   Desenrole a massa folhada. Enrole firmemente pelo lado comprido formando um rolo. Corte em 12 discos (cerca de 2 cm de espessura).

6. 6

   Forrar as formas

   Coloque cada disco, com o corte voltado para cima, em uma forma de muffin. Molhe os polegares em água fria e pressione do centro para fora, levando a massa pelas laterais para formar uma cestinha fina com a base levemente mais grossa. Leve à geladeira por 20 minutos.

7. 7

   Rechear

   Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (250 a 260°C), com a grelha próxima ao topo. Distribua o creme em cada cestinha, enchendo até três quartos.

8. 8

   Assar em fogo intenso

   Asse por 10 a 14 minutos, observando de perto, até o creme ficar bem dourado com manchas escuras e as bordas da massa profundamente caramelizadas. O creme vai inflar bastante e assentar ao esfriar.

9. 9

   Desenformar e polvilhar

   Deixe esfriar 5 minutos na forma, depois desenforme (uma espátula pequena ajuda). Polvilhe com açúcar de confeiteiro e um toque leve de canela. Coma ainda morno.

Variações

• •

  Adicione uma colher de chá de água de flor de laranjeira ao creme para um toque típico das pastelarias lisboetas.

• •

  Use creme de chocolate para um moderno Pastel de Chocolate.

• •

  Sirva com um café expresso pequeno, no estilo português — bica.

Armazenamento

Melhor consumido no mesmo dia. Conserva-se por até 24 horas em temperatura ambiente em recipiente fechado; aqueça em forno a 200°C por 4 minutos — nunca no micro-ondas.

Perguntas frequentes