Tigela de Arroz à Portuguesa Estilo Arroz de Cabidela com Cebola Cozida Lentamente

Sobre esta receita

Este prato baseia-se na abordagem de cozedura lenta e paciente encontrada em pratos de arroz portugueses como o arroz de cabidela e o arroz de pato, onde o arroz absorve um caldo de sabor profundo construído a partir de aromáticos cozinhados há muito tempo, em vez de ser simplesmente fervido em água. Aqui, as cebolas são cozidas lentamente e lentamente até ficarem gelatinosas e profundamente caramelizadas, formando a espinha dorsal do sabor no qual o arroz cozinha diretamente. A páprica doce (colorau, como é frequentemente chamada em Portugal) acrescenta calor e um leve sabor esfumaçado, enquanto uma folha de louro e um toque de vinho branco completam os aromas. O arroz deve ser cozido suavemente e deixado quase intacto perto do final para que se forme uma crosta dourada clara (conhecida e valorizada em algumas famílias portuguesas como fundo em forma de socarrat). Servido como uma tigela simples, sozinho ou acompanhado de frango grelhado ou chouriço, este é o conforto da culinária portuguesa do dia a dia, baseada na paciência com as cebolas e não em uma longa lista de ingredientes.

Ingredientes

Serve 4

• 3cebola(em fatias finas)
• 4 colher de sopaazeite
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de chápáprica doce
• 2folhas de louro
• 0.5 xícaravinho branco seco
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 3 xícarascaldo de galinha
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopasalsa picada(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe lentamente as cebolas

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo baixo. Adicione as cebolas e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar bem cremoso, 25-30 minutos.

2. 2

   Construa os aromáticos

   Adicione o alho e a páprica, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado. Adicione as folhas de louro e o vinho branco, fervendo por 2 minutos para reduzir um pouco.

3. 3

   Adicione o arroz

   Junte o arroz, cubra-o com a mistura de cebola e adicione o caldo e o sal. Deixe ferver.

4. 4

   Ferver

   Reduza o fogo, tampe e cozinhe sem mexer por 18 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

5. 5

   Descanse e sirva

   Retire do fogo e deixe descansar coberto por 5 minutos. Polvilhe delicadamente, descarte as folhas de louro e sirva coberto com salsa.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode usá-lo com segurança.

• •

  Misture frango assado desfiado no final para uma refeição completa em uma só tigela.

• •

  Não se preocupe, pois isso pode causar problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça com um pouco de caldo ou água no fogão em fogo baixo para soltar o arroz sem ressecá-lo.

Perguntas frequentes