Petiscos Misto (Tábua Mista de Petiscos Portugueses)

Sobre esta receita

Petiscos misto é a versão portuguesa de uma tábua de tapas ou charcutaria, uma coleção informal de pequenas porções para compartilhar com vinho ou cerveja. A palavra 'petiscos' (semelhante às tapas espanholas) refere-se a pequenos aperitivos, e 'misto' significa variado. Uma tábua de petiscos típica inclui: bolinhos de bacalhau fritos (pastéis de bacalhau), enchido de porco curado (presunto ou paio), queijo (muitas vezes Queijo da Serra ou um queijo regional firme), azeitonas curadas, sardinhas marinadas, vegetais em conserva e pão. A tábua não precisa ser sofisticada ou de restaurante — é o tipo de comida que se encontra numa tasca ou na cozinha de alguém, um reflexo do que há na despensa e do que o peixeiro tinha naquele dia. Os componentes são tradicionais e frequentemente preparados com antecedência, tornando os petiscos perfeitos para receber. Cada elemento é simples, mas cheio de sabor — salgado, picante, rico em azeite e vinagre.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gbacalhau salgado, demolhado e desfiado
• 200 gfarinha de trigo
• 2 grandeovos, batidos
• 100 gfarinha de rosca
• 150 gpresunto ou outro enchido português, fatiado fino
• 200 gqueijo português (Queijo da Serra, Azeitão ou um queijo local firme)
• 150 gazeitonas curadas (verdes ou pretas)
• 200 gsardinhas marinadas ou outro peixe em conserva
• 1 pequeno maçovegetais em conserva (cenouras, cebolas ou pimentos)
• 100 gamêndoas torradas ou outros frutos secos (opcional)
• 2 colher de sopaazeite (para fritar os bolinhos)
• 1limão, cortado em gomos
• to servepão português crocante, fatiado

Instruções

1. 1

   Prepare o bacalhau

   Se usar bacalhau inteiro salgado, demolhe-o em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Uma vez hidratado e dessalgado, retire a pele e as espinhas e lasque o peixe em pedaços pequenos.

2. 2

   Prepare a massa dos bolinhos

   Numa tigela, misture o bacalhau lascado com uma pequena quantidade de farinha (apenas o suficiente para ligar), ovos batidos e uma pitada de pimenta branca. A mistura deve ser espessa o suficiente para manter a forma quando colocada com colher, mas ainda macia.

3. 3

   Frite os bolinhos de bacalhau

   Aqueça azeite numa frigideira em fogo médio-alto. Com uma colher pequena, coloque porções da mistura de bacalhau no azeite quente e frite por 1 a 2 minutos de cada lado até dourar. Os bolinhos devem ficar crocantes por fora e macios por dentro. Transfira para um prato forrado com papel absorvente.

4. 4

   Monte a tábua

   Disponha todos os componentes numa travessa grande ou em vários pratos pequenos: os bolinhos de bacalhau quentes, o presunto fatiado, pedaços de queijo, azeitonas, sardinhas marinadas, vegetais em conserva, frutos secos e pão. Não há uma disposição formal — rústico e informal é mais português.

5. 5

   Finalize e sirva

   Regue a tábua com um fio de azeite extra, polvilhe uma pitada de sal em flocos sobre o queijo e os bolinhos, disponha os gomos de limão pelas bordas e sirva à temperatura ambiente. Coma com pão, com as mãos e com conversa descontraída.

Variações

• •

  Acrescente pimentos assados, mozzarella fresca ou patés locais para mais variedade.

• •

  Use camarão frito ou mexilhões no lugar dos bolinhos de bacalhau para variar.

• •

  Inclua frutas frescas como uvas ou figos para adicionar doçura e contraste.

• •

  Prepare um molho simples com azeite, vinagre e ervas para regar toda a tábua.

Armazenamento

A maioria dos componentes dos petiscos pode ser preparada com antecedência: bolinhos de bacalhau até 1 dia antes, queijos e enchidos até 1 semana no frigorífico. Monte a tábua pouco antes de servir para melhor apresentação. A tábua deve ser servida à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes