Napolitaine
Biscoitos de shortbread Mauricianos recheados com geleia, cobertos com glacê rosa.
Sobre esta receita
Napolitaine são biscoitos icônicos Mauricianos encontrados em cada padaria e casa através da ilha. Dois redondos de shortbread manteigoso são sanduichados com geleia de morango e cobertos com um glacê glacé rosa vibrante e uma polvilhada de coco desidratado. Sua aparência alegre os torna um favorito em festas e como petiscos de chá.
Ingredientes
Serve 12
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 125 gmanteiga, amolecida
- 1/2 xícaraaçúcar de confeiteiro
- 4 colher de sopageleia de morango
- 1/2 xícaraaçúcar de confeiteiro (para glacê)
- 2 colher de sopacoco desidratado
Instruções
- 1
Fazer massa
Bata manteiga e açúcar de confeiteiro até ficar fofo. Incorpore farinha para formar uma massa macia. Refrigere 15 minutos.
- 2
Cortar e assar
Estenda 5mm de espessura e corte em redondos. Asse a 170°C por 12–15 minutos até ficar dourado pálido. Esfrie completamente.
- 3
Sanduíche
Espalhe geleia em metade dos biscoitos e coloque os redondos restantes por cima.
- 4
Glacê e decore
Misture açúcar de confeiteiro com algumas gotas de água e corante de alimento rosa. Espalhe sobre os topos e polvilhe com coco.
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Dicas profissionais
- →
Não asse em excesso — os biscoitos devem estar pálidos, não marrom.
- →
Deixe o glacê ficar firme completamente antes de empilhar ou guardar.
- →
Pese ingredientes secos em uma escala em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
- →
Traga ovos e laticínios para temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios aperta gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Variações
- •
Use geleia de damasco para um perfil de sabor diferente.
- •
Adicione algumas gotas de água de rosa ao glacê.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste temperado ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Guarde em uma lata hermética em temperatura ambiente até 5 dias.
História e Origem
Napolitaine têm raízes francesas e britânicas de padaria colonial, adaptadas ao longo de gerações por padeiros chineses Mauricianos e Creole no clássico amado de ilha que são hoje.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, a massa embrulhada mantém-se na geladeira até 3 dias ou no congelador por um mês.
E se eu não tiver corante de alimento rosa?
Uma pequena quantidade de geleia de frutos do mar mexida no glacê oferece um tom rosa natural.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte bem antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (55g) · 12 porções totais
Resumo do tempo
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