Gateaux Piments

Sobre esta receita

Gateaux Piments — literalmente "bolos de pimenta" — são o lanche de rua quintessencial Mauriciano. Ervilhas-secas amarelas embebidas são moídas com pimenta, alho e coentro fresco, então moldadas em pequenas bolas e fritas profundamente até dourado e crocante. Comidos no café da manhã com pão manteigado ou como lanche à tarde.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraservilhas-secas amarelas, embebidas da noite para o dia e escorridas
• 2 greenpimentas
• 2 dentesalho
• 1/4 xícarafolhas de coentro fresco
• 1/2 colher de chásal
• oilpara fritar profundamente

Instruções

1. 1

   Moer

   Moa grosseiramente ervilhas embebidas com pimenta, alho, coentro e sal — não adicione água. A mistura deve ser granulada.

   Não enxágue as ervilhas após imersão; o enxágue adiciona água superficial que é difícil de remover completamente.

2. 2

   Moldar

   Forme a mistura em pequenas bolas (cerca de 2 cm de diâmetro) e achate ligeiramente.

   O processamento excessivo em uma pasta lisa elimina a crocância. Se a sua máquina esquentar e a pasta ficar lisa muito rapidamente, leve à geladeira por 15 minutos antes de fritar.

3. 3

   Fritar

   Frite profundamente em óleo quente (170°C) por 3–4 minutos até ficar dourado e crocante.

4. 4

   Drenar e servir

   Drene em papel toalha. Serve quente com pão manteigado ou chutney.

5. 5

   Fry in batches

   Coloque delicadamente de 6 a 8 bolinhos fritos de cada vez no óleo quente usando uma aranha ou escumadeira - não sobrecarregue a frigideira, o que diminui a temperatura do óleo. Frite por 3-4 minutos, virando uma vez na metade, até dourar por completo. Ouça o chiado diminuir um pouco à medida que a umidade sai dos bolinhos.

   Se os bolinhos começarem a se desfazer no óleo, a mistura está muito seca – pressione o restante da mistura com mais firmeza antes de dar forma ao próximo lote.

6. 6

   Drain and serve

   Levante os pimentões fritos com uma escumadeira e escorra em uma gradinha sobre papel toalha - uma gradinha evita que o fundo fumegue e amoleça. Sirva imediatamente enquanto o exterior ainda está estalando. Coma dentro de um pãozinho com manteiga e chutney ou junto com dholl puri e rougaille.

Variações

• •

  Adicione cebolinhas finamente picadas à mistura.

• •

  Asse a 200°C pincelado com óleo para uma versão mais leve.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste temperado ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Guarde fritos cozidos em um recipiente hermético até 1 dia; re-crocante em um forno ou fritadeira de ar.

Perguntas frequentes