Gateaux Piments — literalmente "bolos de pimenta" — são o lanche de rua quintessencial Mauriciano. Ervilhas-secas amarelas embebidas são moídas com pimenta, alho e coentro fresco, então moldadas em pequenas bolas e fritas profundamente até dourado e crocante. Comidos no café da manhã com pão manteigado ou como lanche à tarde.
Serve 4
Moa grosseiramente ervilhas embebidas com pimenta, alho, coentro e sal — não adicione água. A mistura deve ser granulada.
Não enxágue as ervilhas após imersão; o enxágue adiciona água superficial que é difícil de remover completamente.
Forme a mistura em pequenas bolas (cerca de 2 cm de diâmetro) e achate ligeiramente.
O processamento excessivo em uma pasta lisa elimina a crocância. Se a sua máquina esquentar e a pasta ficar lisa muito rapidamente, leve à geladeira por 15 minutos antes de fritar.
Frite profundamente em óleo quente (170°C) por 3–4 minutos até ficar dourado e crocante.
Drene em papel toalha. Serve quente com pão manteigado ou chutney.
Coloque delicadamente de 6 a 8 bolinhos fritos de cada vez no óleo quente usando uma aranha ou escumadeira - não sobrecarregue a frigideira, o que diminui a temperatura do óleo. Frite por 3-4 minutos, virando uma vez na metade, até dourar por completo. Ouça o chiado diminuir um pouco à medida que a umidade sai dos bolinhos.
Se os bolinhos começarem a se desfazer no óleo, a mistura está muito seca – pressione o restante da mistura com mais firmeza antes de dar forma ao próximo lote.
Levante os pimentões fritos com uma escumadeira e escorra em uma gradinha sobre papel toalha - uma gradinha evita que o fundo fumegue e amoleça. Sirva imediatamente enquanto o exterior ainda está estalando. Coma dentro de um pãozinho com manteiga e chutney ou junto com dholl puri e rougaille.
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Não moer em excesso; uma textura grossa oferece melhor crocância.
Teste a temperatura do óleo com um pequeno pedaço — deve fazer barulho imediatamente.
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos afiador o prato todo.
Mise en place compensa a si mesma: corte, meça e pré-misture tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Para obter uma superfície crocante com o interior levemente úmido, adicione à mistura uma cebolinha picadinha (apenas a parte branca) - a cebola dá um toque de umidade e doçura sem molhar os bolinhos.
Adicione cebolinhas finamente picadas à mistura.
Asse a 200°C pincelado com óleo para uma versão mais leve.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste temperado ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Melhor comido fresco. Guarde fritos cozidos em um recipiente hermético até 1 dia; re-crocante em um forno ou fritadeira de ar.
Um descendente direto da vada sul-indiana trazida por trabalhadores tâmis, gateaux piments se tornou tão embutido na cultura Mauriciana que agora são um símbolo nacional da identidade do alimento de rua.
Sim, pulse em rajadas curtas para manter a textura grossa em vez de lisa.
As ervilhas-secas podem ter sido muito úmidas. Garanta que estejam bem drenadas e moídas secas.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte bem antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Sim – a receita tradicional é inteiramente baseada em plantas. Toda a proteína vem das ervilhas partidas e o óleo de fritura é sempre de origem vegetal. São um dos poucos alimentos de rua nas Maurícias que podem ser consumidos por todos, independentemente das restrições alimentares.
Por porção (100g) · 4 porções totais
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