Gateaux Piments — literalmente "bolos de pimenta" — são o lanche de rua quintessencial Mauriciano. Ervilhas-secas amarelas embebidas são moídas com pimenta, alho e coentro fresco, então moldadas em pequenas bolas e fritas profundamente até dourado e crocante. Comidos no café da manhã com pão manteigado ou como lanche à tarde.
Serve 4
Moa grosseiramente ervilhas embebidas com pimenta, alho, coentro e sal — não adicione água. A mistura deve ser granulada.
Do not rinse the peas after soaking; rinsing adds surface water that is hard to remove completely.
Forme a mistura em pequenas bolas (cerca de 2 cm de diâmetro) e achate ligeiramente.
Over-processing into a smooth paste eliminates the crunch. If your machine runs hot and the paste turns smooth too quickly, chill it for 15 minutes before frying.
Frite profundamente em óleo quente (170°C) por 3–4 minutos até ficar dourado e crocante.
Drene em papel toalha. Serve quente com pão manteigado ou chutney.
Gently lower 6–8 fritters at a time into the hot oil using a spider or slotted spoon — do not crowd the pan, which drops the oil temperature. Fry for 3–4 minutes, turning once halfway through, until evenly deep golden-brown all over. Listen for the sizzle to quieten slightly as moisture leaves the fritters.
If fritters begin to break apart in the oil, your mixture is too dry — press the remaining mixture more firmly before shaping the next batch.
Lift fried gateaux piments with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a wire rack prevents the bottoms from steaming and going soft. Serve immediately while the exterior is still crackling. Eat inside a buttered bread roll with chutney, or alongside dholl puri and rougaille.
Não moer em excesso; uma textura grossa oferece melhor crocância.
Teste a temperatura do óleo com um pequeno pedaço — deve fazer barulho imediatamente.
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos afiador o prato todo.
Mise en place compensa a si mesma: corte, meça e pré-misture tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Adicione cebolinhas finamente picadas à mistura.
Asse a 200°C pincelado com óleo para uma versão mais leve.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste temperado ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Melhor comido fresco. Guarde fritos cozidos em um recipiente hermético até 1 dia; re-crocante em um forno ou fritadeira de ar.
Um descendente direto da vada sul-indiana trazida por trabalhadores tâmis, gateaux piments se tornou tão embutido na cultura Mauriciana que agora são um símbolo nacional da identidade do alimento de rua.
Sim, pulse em rajadas curtas para manter a textura grossa em vez de lisa.
As ervilhas-secas podem ter sido muito úmidas. Garanta que estejam bem drenadas e moídas secas.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte bem antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (100g) · 4 porções totais
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