Pelmeni Siberianos

Sobre esta receita

Os pelmeni são a resposta da Sibéria ao ravióli — bolinhos do tamanho de um polegar com massa finíssima recheada com um suculento picadinho de carne bovina, suína e cebola. O segredo está no frio: tradicionalmente, as famílias siberianas moldavam centenas em uma única tarde, congelavam-nos em sacos pendurados do lado de fora da dacha durante o longo inverno, prontos para serem jogados em água fervente a qualquer momento. Servidos com manteiga e pimenta, respingados com vinagre ou cobertos com smetana gelada, os pelmeni são o ideal platônico da comida de conforto de clima frio — rápidos, fartos e discretamente viciantes.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfarinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
• 2 grandeovos
• 150 mlágua bem gelada
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 250 gcarne bovina moída (15% de gordura)
• 250 gcarne suína moída (20% de gordura)
• 1 grandecebola, ralada bem fino
• 2 dentesalho picado
• 3 colher de sopaágua gelada (para o recheio)
• 1 colher de chásal (para o recheio)
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída na hora
• 4 colher de sopamanteiga sem sal, para servir
• smetana, vinagre de malte, endro e pimenta-do-reino para servir

Instruções

1. 1

   Preparar a massa

   Forme um monte com a farinha sobre uma superfície. Abra um buraco no centro; adicione os ovos, o sal, o óleo e a maior parte da água. Misture com um garfo incorporando a farinha, depois sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e bem firme. Embrulhe em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Preparar o recheio

   Em uma tigela, misture carne bovina, carne suína, cebola ralada (com o suco), alho, água gelada, sal e pimenta. Misture vigorosamente com um garfo ou com as mãos por 2 minutos, até a carne ficar clara e levemente grudenta — isso garante a suculência do recheio.

3. 3

   Abrir a massa

   Corte a massa em quatro partes. Mantenha o restante coberto. Abra uma parte bem fina (cerca de 1,5 mm) sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte círculos de 6 cm com um copo ou cortador.

4. 4

   Rechear

   Coloque meia colher de chá de recheio no centro de cada círculo. Dobre em meia-lua, selando bem as bordas. Junte as duas pontas por trás do bolinho para formar o característico formato de orelha. Disponha em uma assadeira enfarinhada, sem encostar um no outro.

5. 5

   Repetir ou congelar

   Continue com o restante da massa e do recheio. Neste ponto, os pelmeni podem ser congelados na assadeira e depois embalados por até 3 meses.

6. 6

   Cozinhar

   Leve uma panela funda com bastante água salgada (ou caldo leve) para uma fervura forte. Cozinhe os pelmeni em levas — sem encher demais a panela. Eles afundam, depois sobem à superfície. A partir do momento em que boiam, cozinhe por 3 a 4 minutos.

7. 7

   Escorrer e temperar

   Retire com uma escumadeira. Coloque em uma tigela aquecida com manteiga derretida e misture delicadamente. Finalize com bastante pimenta-do-reino moída na hora.

8. 8

   Servir

   Sirva quente com smetana, vinagre de malte e endro à parte, para que cada comensal finalize à sua preferência.

Variações

• •

  Use carne de cordeiro com uma pitada de cominho para um toque da região dos Urais.

• •

  Pelmeni de cogumelos para uma versão vegetariana (refogue cogumelos picados com cebola até ficarem bem secos).

• •

  Sirva em caldo de frango com endro — pelmeni v bul'one — uma refeição completa.

Armazenamento

Congele crus, em camadas únicas, depois embale por até 3 meses — cozinhe diretamente do freezer, acrescentando 1 minuto a mais. Sobras cozidas se conservam na geladeira por 2 dias; aqueça com manteiga em frigideira.

Perguntas frequentes