Kottu Roti (Estilo Rua Sri-Lankês de Roti Picado)

Sobre esta receita

Kottu roti é o som inconfundível de um mercado noturno de Sri Lanka: o tilinto metálico de dois facões planos batendo em ritmo em uma frigideira de aço pesada, audível em blocos de distância. O prato é construído a partir de godhamba roti — uma broa fina, ligeiramente elástica semelhante a roti canai malaio — desfiado em fitas e refogado quente e rápido com folhas de curry, cebola, alho-poró, cenoura, pimenta verde, alho, gengibre, ovo e um generoso respingo de molho de curry, tipicamente curry de frango sobrado ou curry vegetal que o cozinheiro mantém fervendo em uma panela ao lado da frigideira. Os facões fazem todo o trabalho: picando e mexendo o roti, raspando pedaços caramelizados do aço, misturando o ovo conforme se estabelece. Dentro de quatro minutos um prato de morno-crocante, molho-embebido, salgado, levemente picante semelhante a macarrão está em uma folha de banana na sua frente, às vezes coberto com queijo, às vezes finalizado com outra concha de curry. Feito em casa com parathas grossas ou naan como substituto, kottu se torna uma forma rápida e brilhante de usar curry sobrante. O prato é uma estudante de Sri Lanka e apetite de fim de noite, e uma vez que você o comeu em uma calçada de Colombo às 23h, você entende por que nenhuma cozinha de Sri Lanka se sente completa sem aquele som de tilinto da trilha sonora.

Ingredientes

Serve 4

• 4paratha congelada ou grandes tortilhas de farinha, levemente torradas e desfiadas em fitas de 1 cm (ou 6 roti godhamba fresca)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 1 sprigfolhas de curry fresca (ou 1 colher de chá seca)
• 1 pequenopau de canela
• 1cebola, fatiada
• 1 pequenoalho-poró, fatiado (branco e verde pálido apenas)
• 1cenoura, em fio fino
• 2pimentas verdes, fatiadas
• 4dentes de alho, picados
• 1 polegargengibre, picado
• 1 colher de chápó de curry de Sri Lanka (ou garam masala mais 1/4 colher de chá de açafrão-da-terra)
• 300 gcurry de frango sobrado, curry vegetal ou curry de grão-de-bico, com molho
• 3ovos, levemente batidos
• 2 colher de sopamolho de soja
• sal e pimenta, coentro e limão para finalizar

Instruções

1. 1

   Prepare o roti

   Tueste as parathas em uma frigideira seca em fogo médio 30 segundos por lado apenas para amaciar (não tueste). Empilhe e desfie com uma faca ou tesoura em fitas de 1 cm. Roti deve estar à temperatura da sala para kottu — roti frio rasga desajeitadamente.

2. 2

   Aqueça a frigideira

   Coloque um wok grande, frigideira de topo plano ou panela de ferro fundido larga em fogo alto. A panela deve estar muito quente — kottu cozinha rápido e quente, nunca refogada. Adicione o óleo e deixe brilhar.

3. 3

   Floresça os aromáticos

   Solte as folhas de curry e canela no óleo — eles vão estourar e crepitar. Adicione a cebola, alho-poró, cenoura, pimenta verde, alho e gengibre. Refogue 2-3 minutos até a cebola amolecer nas bordas mas mantenha alguma mordida.

4. 4

   Adicione o curry e pó de curry

   Despeje o curry sobrado com seu molho e o pó de curry. Refogue 1 minuto para evaporar excesso de líquido — kottu deve ser úmido, não aquoso. A sazão existente do curry carrega o prato.

5. 5

   Empurre e adicione ovo

   Empurre o conteúdo para um lado da panela. Despeje o ovo batido no lado vazio e mexia por 30 segundos até apenas estabelecido, depois misture no conteúdo principal.

   Ovos mexidos separadamente mantêm sua textura fofinha em vez de apenas cobrir o roti.

6. 6

   Adicione o roti e pique

   Amontoue o roti desfiado na panela. Agora o movimento icônico: com duas espátulas de metal (ou uma espátula e uma colher de madeira), pique e mexa agressivamente por 2-3 minutos. O ritmo deve ser estável — pica-pica-pica-dobra, pica-pica-pica-dobra. O roti absorve molho e desenvolve bordas crocantes onde toca a panela.

7. 7

   Tempere e finalize

   Respingue no molho de soja, prove, ajuste sal e pimenta. Continue picando e mexendo 1 minuto mais. O kottu está feito quando o roti é tingido de molho mas ainda tem mordida e você vê pedaços crocantes formando.

8. 8

   Sirva

   Amontoue em pratos ou quadrados de folha de banana. Cubra com coentro picado e uma cunha de limão. Opcional: uma segunda pequena concha de curry quente despejada no topo — serviço 'pol kottu' estilo Colombo.

Variações

• •

  Kottu de queijo — adicione 100 g de cheddar ou queijo processado com os ovos para uma versão pegajosa e derretida.

• •

  Kottu vegetariano — pule curry de frango; use um dal lentilha espesso ou curry de batata-ervilha como base de molho.

• •

  Pol kottu — finalize com uma concha extra generosa de molho de curry para que o kottu seja mais molhado, quase como um híbrido curry-macarrão.

• •

  Kottu frutos do mar — mexa em camarões cozidos ou peixe defumado desfiado na etapa 5.

Armazenamento

Melhor fresco — a textura sofre na geladeira mas o sabor sobrevive. Refrigere até 2 dias; reaqueça em uma frigideira quente com um pouco de água, nunca o microondas. Não congele.

Perguntas frequentes