Baursak

Sobre esta receita

Baursak são pequenas bolinhas de massa fofa e fritas em óleo que aparecem virtualmente em cada celebração cazaque, de casamentos e Nauryz (Ano Novo) a reuniões de chá cotidianas. São feitas a partir de uma massa simples com fermento ou pó de fermento enriquecida com leite, ovos e manteiga, cortada em pequenos pedaços e frita até dourada e oca por dentro. O contraste do exterior crocante e interior macio e arejado os torna irresistíveis. Baursak sempre estão presentes no dastarkhan (refeição tradicional cazaque de toalha), colocados em uma tigela ao lado de outros pães e doces. São comidos mornos com manteiga, geleia, mel ou creme coalhado, e são um dos alimentos que anfitriões cazaques consideram uma expressão de hospitalidade e respeito pelos convidados. A palavra baursak vem do verbo cazaque que significa 'abraçar' — um nome apropriado para uma comida tão acolhedora.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfarinha simples
• 7 gfermento instantâneo
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chásal
• 250 mlleite morno
• 2 grandeovos
• 50 gmanteiga(derretida)
• Oilpara fritura profunda
• Honey or jampara servir

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Em uma tigela separada, bata leite morno, ovos e manteiga derretida. Combine ingredientes molhados e secos e sove por 8 minutos até suave e levemente pegajosa. Cubra e deixe crescer em um local morno por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Molde

   Vire a massa e enrole em uma superfície enfarinhada para cerca de 1,5 cm de espessura. Corte em quadrados de 3×3 cm ou em rodadas usando um cortador pequeno.

   Não os faça muito grandes — pequenos pedaços (tamanho de noz) fritam uniformemente e incham em uma bola oca satisfatória.

3. 3

   Frite

   Aqueça óleo em uma panela profunda a 170°C. Frite baursak em lotes sem aglomerar, virando regularmente, por 3–4 minutos até dourado uniformemente de todos os lados e inchado. Eles devem flutuar e rodar naturalmente conforme cozem.

4. 4

   Escorra e sirva

   Escorra em papel de jornal. Sirva quente em uma tigela com mel, geleia, manteiga ou creme coalhado ao lado.

Variações

• •

  Adicione um toque de cardamomo ou baunilha à massa para uma versão mais doce e aromática.

• •

  Faça baursak salgados com menos açúcar e sirva junto com sopa.

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  Use kefir em vez de leite para uma massa levemente mais tangy.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido fresco e quente. Armazene em temperatura ambiente até 2 dias; reaqueça no forno antes de servir.

Perguntas frequentes