Hoppers de ovos do Sri Lanka (Appa) com Chile Sambal

Sobre esta receita

Os funis de ovo, ou bittara appa, são um dos alimentos de café da manhã e jantar mais conhecidos do Sri Lanka: uma massa fina e fermentada de farinha de arroz e leite de coco é girada em torno de uma panela pequena e curva até formar uma tigela com bordas delicadamente rendadas e crocantes e um centro macio e esponjoso, no qual um ovo inteiro é quebrado e deixado para endurecer enquanto o funil termina de cozinhar sob uma tampa. A massa depende de fermentação natural ou assistida por fermento, tradicionalmente acompanhada de um toque de toddy (seiva de palmeira fermentada) ou, mais comumente hoje, uma pitada de fermento e açúcar, o que dá ao funil acabado um leve sabor e o ajuda a inchar e ficar crocante nas bordas, em vez de ficar plano e denso. Deixar a frigideira quente o suficiente e girar a massa rapidamente nas laterais curvas é a técnica que separa um funil bom de um grosso e torto. Os funis de ovo são quase sempre servidos com lunu miris, um sambal cru de cebola amassada, pimenta, limão e peixe das Maldivas, ou um sambal de coco mais suave, e a combinação do centro macio de ovo com as bordas de renda crocante e o sambal picante e salgado é o que torna os funis um alimento reconfortante apreciado a qualquer hora do dia em toda a ilha.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de arroz
• 0.5 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 xícaraleite de coco
• 1 xícaraágua morna
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 4ovos(um por funil)
• 1cebola(para o sambal, picado finamente)
• 3pimenta vermelha seca(para o sambal)
• 1limão(espremido, para o sambal)
• 1 colher de cháFlocos de peixe das Maldivas(opcional, para o sambal)
• 2 colher de sopaóleo de coco(para untar a panela)

Instruções

1. 1

   Fermentar a massa

   Bata a farinha de arroz, o fermento, o açúcar, o leite de coco, a água e o sal até obter uma massa lisa e fina. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 a 4 horas ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Faça o sambal

   Triture ou misture cebola, pimenta seca, suco de limão e flocos de peixe das Maldivas com um pouco de sal até formar um sambal grosso e picante. Reserve.

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça uma panela pequena e curva (ou wok) em fogo médio-alto até ficar bem quente. Unte levemente com óleo de coco.

4. 4

   Redemoinho e crack

   Despeje uma concha de massa na panela e gire rapidamente pelas laterais para revestir, deixando uma poça mais grossa no centro. Quebre um ovo no meio.

   Trabalhe rápido ao girar - a massa precisa assentar na frigideira quente em alguns segundos ou as bordas não ficarão finas e rendadas.

5. 5

   Cubra e cozinhe

   Cubra com uma tampa e cozinhe por 2 a 3 minutos até que as bordas estejam douradas e crocantes e a clara do ovo esteja firme, mas a gema ainda esteja macia.

6. 6

   Servir

   Solte suavemente a tremonha com uma espátula e coloque-a em um prato. Sirva imediatamente com o sambal de pimenta.

Variações

• •

  Bitte beachten Sie, Sambal die Yen-Basis n'a pas plus de détails, une nouvelle version zu erhalten.

• •

  Doces: polvilhe açúcar sobre a massa em vez de adicionar ovo, para um final de sobremesa.

• •

  Milk hoppers: coloque uma colher de leite de coco espesso no centro em vez do ovo, obtendo uma versão cremosa e doce.

Armazenamento

É melhor comer funis imediatamente, enquanto as bordas estão crocantes; as sobras da massa são mantidas refrigeradas por até 2 dias, embora as tremonhas em si não aqueçam bem e sejam melhor preparadas frescas.

Perguntas frequentes