Pãezinhos de Peixe do Sri Lanka (Malu Paan)

Sobre esta receita

Malu paan, ou pão de peixe, é um pãozinho levedado, macio e levemente adocicado, enrolado em um recheio picante de peixe em flocos, cebola, pimenta verde e folhas de curry, depois moldado e assado até dourar. É um dos itens mais consumidos nas padarias do Sri Lanka, vendido de manhã à noite e muitas vezes comprado como café da manhã rápido ou lanche depois da escola. A massa é enriquecida com um pouco de açúcar e leite, dando-lhe um miolo macio e levemente adocicado que brinca deliberadamente com o recheio de peixe picante e saboroso escondido dentro - esse contraste de um exterior suave e almofadado enrolado em um centro forte e picante é todo o apelo do malu paan e o distingue dos pãezinhos mais simples. Cavala ou atum enlatado é a base comum para o recheio, cozido com cebola, folhas de curry e pimenta até secar o suficiente para não vazar pela massa durante o cozimento. A modelagem é feita à mão, achatando um pedaço de massa, colocando uma colher de recheio no centro, depois juntando as bordas e apertando-as antes de virar a costura para baixo para provar e assar, dando ao malu paan seu reconhecível formato arredondado e levemente abobadado.

Ingredientes

Serve 8

• 3.5 xícarasfarinha multiuso
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 3 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaraleite morno
• 3 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 1ovo(para a massa, mais 1 para pincelar)
• 2 latascavala ou atum enlatado(drenado e em flocos)
• 1cebola(finamente picado)
• 1 sprigfolhas de curry(picado)
• 2pimenta verde(picado)
• 0.5 colher de chápimenta em pó
• 1 colher de chásal marinho fino(para o recheio)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione o leite morno, a manteiga e o ovo, misturando até obter uma massa macia. Sove por 8 minutos até ficar homogêneo e elástico. Cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Cozinhe o recheio de peixe

   Cozinhe a cebola, as folhas de curry e a pimenta verde em um pouco de óleo até ficarem macias. Adicione o peixe em flocos, a pimenta em pó e o sal, cozinhando até secar o suficiente para que não reste nenhum líquido. Deixe esfriar completamente.

   O recheio deve estar totalmente resfriado e bastante seco, caso contrário a massa ficará empapada e difícil de selar.

3. 3

   Dê forma aos pães

   Divida a massa em 8 pedaços. Achate cada um em um disco, coloque uma colher de recheio no centro, junte as bordas e aperte bem para selar, depois vire com a costura para baixo.

4. 4

   Segunda ascensão

   Coloque os pães moldados em uma bandeja forrada, cubra e deixe crescer por 30 minutos até ficarem inchados.

5. 5

   Assar

   Pincele com ovo batido e leve ao forno a 190°C (375°F) por 20 a 25 minutos até dourar bem.

Variações

• •

  من الجيد أن الجهاز ليس أكثر فائدة, فالسيارة هي أداة إصلاح واحدة, ولا يمكن أن تكون أكثر فائدة.

• •

  Faça uma versão vegetariana com recheio de batata apimentada e ervilha em vez de peixe.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sozinho.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 dias ou congele os pães assados por até um mês; reaqueça brevemente no forno ou micro-ondas para amolecer antes de comer.

Perguntas frequentes