Brezel Bávara

Sobre esta receita

O Brezel Bávaro é diferente de qualquer pretzel vendido fora da Alemanha — denso, mastigável, muito marrom da imersão alcalina que cria a crosta assinatura, e generosamente coberto com sal grosso. Feito com uma massa simples, a transformação acontece quando os pretzeis moldados são brevemente imersos em uma solução diluída de lixívia (ou bicarbonato de sódio) que dispara a reação de Maillard e cria a crosta incomparável.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gfarinha de pão
• 7 gfermento instantâneo
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 280 mlágua morna
• 20 gmanteiga(amolecida)
• 1 litroágua(para banho de imersão)
• 60 gbicarbonato de sódio(para banho de imersão (lixívia segura para alimentos é autêntica))
• 2 colher de sopaflocos de sal marinho grosso

Instruções

1. 1

   Fazer massa

   Combine farinha, fermento, sal, açúcar e manteiga. Adicione água morna gradualmente. Sove por 8 minutos até ficar lisa e elástica. Repouse coberta por 30 minutos.

2. 2

   Moldar

   Divida a massa em 8 pedaços. Abra cada um em uma corda longa (60 cm). Forme uma forma de U, cruze as extremidades duas vezes e pressione no fundo da U para formar a forma de pretzel.

3. 3

   Repousar

   Coloque em bandejas forradas. Refrigere descoberta por 30 minutos para secar a superfície — isso ajuda a imersão aderir.

4. 4

   Imergir

   Leve 1 litro de água para uma leve fervura. Adicione bicarbonato de sódio (vai espumar). Imergir cada pretzel por 30 segundos de cada lado. Devolva à bandeja.

5. 5

   Sal e assar

   Risque o fundo gordo de cada pretzel com uma faca. Espalhe generosamente com sal grosso. Asse a 220°C por 12-15 minutos até ficar muito marrom.

Variações

• •

  Pincele com manteiga imediatamente do forno para uma versão mais rica.

• •

  Preencha uma fenda na barriga com obatzda (pasta de queijo bávara) para um clássico de Oktoberfest.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra real assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentada: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Melhor comido o dia de assar. Armazene em uma sacola de papel — nunca plástico, que torna a crosta mole.

Perguntas frequentes