Um saboroso mingau de arroz misturado com gotukola e leite de coco, o tradicional café da manhã do Sri Lanka valorizado tanto por suas propriedades refrescantes de ervas quanto por seu sabor.
Kola kanda é um saboroso mingau de arroz à base de ervas profundamente ligado aos remédios caseiros do Sri Lanka e aos hábitos diários de café da manhã, feito cozinhando o arroz até ficar totalmente quebrado e cremoso e, em seguida, misturando-o com um punhado generoso de gotukola (Centella asiatica, também chamada pennywort) junto com leite de coco até que o mingau fique verde pálido e terroso. É valorizado tanto pela forma como se acredita que refresca o corpo e ajuda na digestão quanto pelo seu sabor, uma categoria de alimento que fica entre uma refeição e um remédio popular. O arroz é tradicionalmente cozido em uma panela de barro em fogo lento até que se decomponha completamente em um mingau macio para colher, uma textura diferente dos mingaus de arroz mais firmes encontrados na culinária do Leste Asiático. Folhas frescas de gotukola, colhidas ou compradas em cachos nos mercados do Sri Lanka, são misturadas cruas no mingau quente no final, para que seu sabor levemente amargo e herbáceo permaneça brilhante em vez de ser cozido. Kola kanda é tradicionalmente servido junto com algo doce, na maioria das vezes açúcar mascavo ou regado com melaço, para compensar seu perfil saboroso e levemente amargo de ervas, e continua sendo um dos cafés da manhã mais comuns consumidos em todo o Sri Lanka, independentemente da renda ou região.
Serve 4
Cozinhe o arroz em água em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 25 a 30 minutos, até que se transforme em um mingau macio e espesso.
Misture folhas de gotukola, alho, gengibre e um pouco de mingau quente até formar uma pasta verde lisa.
Misture as verduras misturadas na panela de mingau junto com o leite de coco e o sal.
Adicione as verduras fora do fogo ou em fogo muito baixo - a fervura prolongada embota sua cor brilhante e sabor de grama.
Aqueça delicadamente por 2 a 3 minutos, mexendo, sem deixar ferver.
Sirva quente em tigelas com um pedacinho de açúcar mascavo ou um fiozinho de calda de açúcar de palma como acompanhamento.
سريلانكا ou Güney Asyalı Marketlerde gotukola'yı arayın؛ bazen kuruş otu otu doğrudan Singhalesisch andı olarak etiketlenir.
Pirinci tamen parçalanana e pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin - kola kanda ayrı taneciklere sahip değil, kaşıkla içilebilecek, neredeyse çorba kıvamında olmalıdır.
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Melhor feito fresco, pois a cor e o sabor desaparecem ao repousar; se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água ou leite de coco para soltar.
Kola kanda está enraizada na cultura alimentar de influência ayurvédica do Sri Lanka, onde mingaus de ervas feitos de folhas verdes são consumidos tanto como alimento quanto como forma de cuidado preventivo diário, uma tradição ainda hoje muito viva nas cozinhas domésticas.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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