Kola Kanda de ervas do Sri Lanka (mingau de arroz e ervas)

Sobre esta receita

Kola kanda é um saboroso mingau de arroz à base de ervas profundamente ligado aos remédios caseiros do Sri Lanka e aos hábitos diários de café da manhã, feito cozinhando o arroz até ficar totalmente quebrado e cremoso e, em seguida, misturando-o com um punhado generoso de gotukola (Centella asiatica, também chamada pennywort) junto com leite de coco até que o mingau fique verde pálido e terroso. É valorizado tanto pela forma como se acredita que refresca o corpo e ajuda na digestão quanto pelo seu sabor, uma categoria de alimento que fica entre uma refeição e um remédio popular. O arroz é tradicionalmente cozido em uma panela de barro em fogo lento até que se decomponha completamente em um mingau macio para colher, uma textura diferente dos mingaus de arroz mais firmes encontrados na culinária do Leste Asiático. Folhas frescas de gotukola, colhidas ou compradas em cachos nos mercados do Sri Lanka, são misturadas cruas no mingau quente no final, para que seu sabor levemente amargo e herbáceo permaneça brilhante em vez de ser cozido. Kola kanda é tradicionalmente servido junto com algo doce, na maioria das vezes açúcar mascavo ou regado com melaço, para compensar seu perfil saboroso e levemente amargo de ervas, e continua sendo um dos cafés da manhã mais comuns consumidos em todo o Sri Lanka, independentemente da renda ou região.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaraarroz vermelho ou branco
• 6 xícaraságua
• 2 xícarasfolhas de gotukola (centavo)(lavado)
• 1 xícaraleite de coco
• 1dente de alho
• 1 small piecegengibre
• 0.75 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo ou de palma(para servir ao lado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Cozinhe o arroz em água em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 25 a 30 minutos, até que se transforme em um mingau macio e espesso.

2. 2

   Misture as verduras

   Misture folhas de gotukola, alho, gengibre e um pouco de mingau quente até formar uma pasta verde lisa.

3. 3

   Combinar

   Misture as verduras misturadas na panela de mingau junto com o leite de coco e o sal.

   Adicione as verduras fora do fogo ou em fogo muito baixo - a fervura prolongada embota sua cor brilhante e sabor de grama.

4. 4

   Aquecer completamente

   Aqueça delicadamente por 2 a 3 minutos, mexendo, sem deixar ferver.

5. 5

   Servir

   Sirva quente em tigelas com um pedacinho de açúcar mascavo ou um fiozinho de calda de açúcar de palma como acompanhamento.

Variações

• •

  Substitua por outras ervas folhosas, como mukunuwenna (Alternanthera), se não tiver gotukola, embora o sabor seja diferente.

• •

  Adicione algumas folhas de curry ao arroz enquanto cozinha para mais fragrância.

• •

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Armazenamento

Melhor feito fresco, pois a cor e o sabor desaparecem ao repousar; se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água ou leite de coco para soltar.

Perguntas frequentes