Costeletas de peixe do Sri Lanka (Malu Cutlis)

Sobre esta receita

Costeletas de peixe, ou malu cutlis, são um dos itens mais comuns na mesa de lanches do Sri Lanka, vendidas em padarias e servidas em todas as reuniões familiares junto com guloseimas mais doces. Peixe enlatado ou escalfado, geralmente atum ou cavala, é lascado e misturado com purê de batata, cebola salteada, folhas de curry e pimenta verde, depois ligado com ovo em uma mistura firme o suficiente para formar pequenos ovais. O processo de modelagem e revestimento é o que diferencia as costeletas de um bolo de peixe simples: cada hambúrguer é enrolado primeiro em farinha, depois mergulhado em ovo batido e depois coberto completamente com pão ralado, dando um exterior incrivelmente crocante depois de frito que contrasta com o recheio macio e bem temperado de dentro. É importante acertar a proporção entre batata e peixe - muita batata e as costeletas ficam com gosto de amido e sem graça, muito pouca e elas se desfazem quando fritas. Estes são pratos clássicos para a hora do chá e para festas em todo o Sri Lanka, comidos quentes com uma xícara de chá ou junto com outros pratos curtos, como hambúrgueres e pãezinhos, e uma boa costeleta deve ser crocante o suficiente para ser ouvida quando você a morde, dando lugar a um centro macio e bem temperado.

Ingredientes

Serve 6

• 2 cansatum enlatado(escorrido e em flocos, ou 300g de cavala cozida)
• 3batatas(cozido e amassado)
• 2 tbspóleo vegetal
• 1cebola(finamente picado)
• 1 sprigfolhas de curry(picado)
• 2pimenta verde(picado)
• 1 tbspgengibre(ralado)
• 0.5 tspaçafrão
• 1 tspsal marinho fino
• 1ovo(para amarrar o recheio)
• 0.5 cupfarinha multiuso
• 2ovos(batido, para revestimento)
• 1.5 cupspão ralado
• 3 cupsóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a base do recheio

   Aqueça o óleo e cozinhe a cebola, as folhas de curry, a pimenta verde e o gengibre até ficarem macios e perfumados, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Combine o recheio

   Adicione o atum em flocos, o açafrão e o sal, cozinhando rapidamente para incorporar. Retire do fogo, misture o purê de batata e um ovo batido e misture até ficar firme o suficiente para moldar.

   A mistura deve manter-se firme quando pressionada; se estiver muito mole, acrescente mais uma colher de purê de batata.

3. 3

   Dê forma às costeletas

   Deixe a mistura esfriar por 15 minutos e depois forme pequenas formas ovais do tamanho de uma bola de golfe.

4. 4

   Empane as costeletas

   Enrole cada costeleta na farinha, mergulhe-a no ovo batido e cubra-a bem com a farinha de rosca, pressionando suavemente para que a farinha grude.

5. 5

   Frite até ficar crocante

   Aqueça o óleo a 175°C (350°F) e frite as costeletas aos poucos até dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos, virando uma vez.

6. 6

   Escorra e sirva

   Escorra em papel absorvente e sirva quente, de preferência com uma xícara de chá.

Variações

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  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

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  بعد الطهي عند درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) 20 لمدة طويلة, قم بإيقاف تشغيل Garvorgang abgeschlossen.

Armazenamento

Leve à geladeira costeletas empanadas cruas por até 2 dias ou congele por até um mês; frite diretamente do congelado, adicionando um ou dois minutos extras. Costeletas fritas mantêm-se refrigeradas por 2 dias e reaquecem bem no forno ou na airfryer.

Perguntas frequentes