Carne de cabra assada lentamente em um perfumado curry jamaicano com scotch bonnet e batata, um prato comemorativo da ilha servido com arroz.
O curry de cabra reflete a significativa influência indiana na culinária jamaicana, trazida por trabalhadores contratados no século 19, sua mistura de curry em pó é distintamente diferente dos curries indianos, tanto no sabor quanto na aplicação. A carne de cabra, marinada primeiro em curry em pó, alho e cebolinha, é dourada profundamente antes de ser refogada lentamente com batata e pimenta escocesa inteira, a carne ficando macia com o longo e paciente tempo de cozimento necessário. Uma peça central das celebrações e reuniões jamaicanas, o molho profundo e picante de curry de cabra adere à carne e à batata, tradicionalmente servido com arroz branco ou arroz com ervilhas para uma refeição festiva substancial.
Serve 6
Misture a carne de cabra com 2 colheres de sopa de curry em pó, alho, cebolinha, tomilho e sal; marinar pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
Aqueça o óleo em uma panela pesada e doure a carne de cabra marinada, aos poucos, por cerca de 12 minutos no total.
Adicione o curry em pó restante e a cebola picada, cozinhando por 3-4 minutos até ficar perfumado.
Torre o curry em pó restante brevemente no óleo antes de adicionar o líquido - isso aprofunda consideravelmente seu sabor em comparação com apenas cozinhá-lo no líquido para refogar.
Adicione água ou caldo e todo o scotch bonnet; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90-100 minutos até que a cabra esteja bem macia.
Adicione os cubos de batata e continue cozinhando por 20-25 minutos até ficar macio.
Retire o gorro, tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal a gosto.
Sirva quente com arroz ou arroz com ervilhas.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.
O curry de cabra reflete a influência significativa dos trabalhadores contratados indianos que chegaram à Jamaica no século 19, trazendo temperos de curry que foram adaptados com ingredientes locais, como scotch bonnet e cebolinha, no que hoje é um prato distintamente jamaicano.
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Por porção (400g) · 6 porções totais
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