Costelinha de porco jamaicana

Sobre esta receita

Costelinha de porco jerk segue a mesma filosofia essencial de tempero jerk do frango jerk, scotch bonnet e pimenta da Jamaica formando a espinha dorsal da marinada, mas o cozimento mais longo e lento necessário para as costelas desenvolve um sabor defumado ainda mais profundo. As costelas marinam por horas na pasta jerk intensamente aromática antes de um longo e baixo processo de grelha que transforma a gordura e amacia a carne, enquanto o exterior desenvolve uma crosta profundamente carbonizada e picante. Servidas em churrascos jamaicanos e festas na praia, as costelas de porco jerk oferecem o mesmo calor e fumaça que o frango jerk, mas com o caráter mais rico e indulgente que as costelas de porco trazem ao prato.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgcostelinha de porco
• 4cebolinha
• 2-3pimentão escocês
• 1 colher de sopagengibre fresco
• 4 dentesalho
• 2 colher de sopapimenta da Jamaica moída
• 1 colher de sopatomilho seco
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1/4 xícaramolho de soja
• 1/4 xícaraóleo vegetal
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Misture a cebolinha, o pimentão, o gengibre, o alho, a pimenta da Jamaica, o tomilho, o açúcar mascavo, o molho de soja, o óleo, o suco de limão e o sal até formar uma pasta grossa.

2. 2

   Marinar as costelas

   Esfregue generosamente a marinada em todas as costelas, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

   Deixe marinar o maior tempo possível – as costelas se beneficiam enormemente do contato prolongado com a pasta jerk de sabor intenso.

3. 3

   Prepare a grelha

   Prepare uma grelha para fogo indireto médio-baixo.

4. 4

   Grelhe lentamente

   Grelhe as costelas em fogo indireto, tampadas, virando de vez em quando, por 75-90 minutos, até ficarem bem macias.

5. 5

   Termine em fogo direto

   Mova as costelas para o calor direto durante os 5-10 minutos finais para desenvolver um exterior profundamente carbonizado.

6. 6

   Descanse

   Deixe descansar 10 minutos antes de cortar entre os ossos.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com arroz e ervilhas ou festival.

Variações

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  Embrulhar as costelas em papel alumínio durante parte do tempo de cozimento pode ajudá-las a ficarem ainda mais macias.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; reaquecer em forno baixo com um pouco de água para evitar que as costelas ressequem.

Perguntas frequentes