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Tajine Zitoune Argelino (Frango com Azeitonas)
Frango braseado argelino com azeitonas verdes, limão-siciliano em conserva e açafrão — um clássico argelino elegante.
Prep
20 min
Cook
75 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(298 classificações)#argelino#frango#azeitonas#açafrão#braseado
Sobre esta receita
Tajine Zitoune é um dos pratos mais célebres da Argélia, presente em toda celebração familiar e mesa festiva. Ao contrário dos tajines marroquinos, frequentemente adocicados com especiarias, esta versão argelina é leve, aromática e salgada — frango braseado com azeitonas verdes, limão em conserva, açafrão e ervas até o molho ficar brilhante e o frango desmanchando. É a demonstração de refinamento da cozinha argelina.
Ingredientes
Serve 6
- 1 wholefrango, cortado em 8 pedaços
- 1.5 cupsazeitonas verdes, sem caroço
- 1 wholelimão-siciliano em conserva, enxaguado, polpa removida, casca em julienne
- 1 largecebola, ralada
- 4 clovesalho, picado
- 1/4 tspfios de açafrão, deixados de molho em 2 colheres de sopa de água morna
- 1/2 tspcúrcuma
- 1 tspgengibre em pó
- 1/2 cupcoentro fresco, picado
- 1/2 cupsalsinha fresca, picada
- 4 tbspazeite de oliva
- 1 tspsal
- 1/2 cupágua
Instruções
- 1
Dourar o frango
Aqueça o azeite em uma panela grande. Tempere o frango e doure todos os lados em fogo médio-alto. Retire e reserve.
- 2
Preparar o molho
Na mesma panela, refogue a cebola até amaciar. Adicione o alho, a cúrcuma, o gengibre e a água com açafrão. Cozinhe por 2 minutos.
- 3
Brasear
Retorne o frango à panela. Adicione água, metade do coentro e da salsinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
- 4
Adicionar azeitonas e limão em conserva
Acrescente as azeitonas verdes e a casca do limão em conserva. Continue cozinhando por 15 minutos até o frango ficar bem macio e o molho engrossar.
- 5
Finalizar e servir
Adicione o restante das ervas, ajuste o tempero. Sirva com pão crocante ou angu de semolina.
Dicas profissionais
- →
Enxágue as azeitonas se estiverem muito salgadas para controlar o tempero.
- →
Açafrão de boa qualidade faz uma diferença significativa.
- →
O limão em conserva acrescenta salinidade — ajuste o sal adequadamente.
- →
Prove e ajuste o sal ao final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal grosso realça todo o prato.
Variações
- •
Adicione corações de alcachofra para mais sofisticação
- •
Prepare com vitela no lugar do frango
- •
Adicione alcaparras para mais sabor de salmoura
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para compensar.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias. O sabor melhora após uma noite na geladeira.
História e Origem
Tajine Zitoune é particularmente associado às cidades argelinas de Blida e Tizi Ouzou, onde o cultivo de azeitonas tem longa história. O prato reflete a preferência argelina por preparações de carne salgadas em vez de adocicadas com especiarias.
Perguntas frequentes
Preciso de uma panela de tajine?
Não — uma panela pesada comum ou uma caçarola funciona perfeitamente. O prato recebe o nome do estilo de preparo, não do recipiente.
As azeitonas são cozidas ou cruas?
Elas são adicionadas no final para aquecer e absorver o molho, mas permanecer firmes.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça com cuidado e monte antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se fiel ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão-taiti por siciliano) e preserve o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias380calorias
Proteína34g
Carboidratos6g
Fat24g
Fibra2g
Proteína34g
Carboidratos6g
Fat24g
Resumo do tempo
Tempo de preparação20 min
Tempo de cozimento75 min
Tempo total95 min
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