Tajine Zitoune Argelino (Frango com Azeitonas)

Sobre esta receita

Tajine Zitoune é um dos pratos mais célebres da Argélia, presente em toda celebração familiar e mesa festiva. Ao contrário dos tajines marroquinos, frequentemente adocicados com especiarias, esta versão argelina é leve, aromática e salgada — frango braseado com azeitonas verdes, limão em conserva, açafrão e ervas até o molho ficar brilhante e o frango desmanchando. É a demonstração de refinamento da cozinha argelina.

Ingredientes

Serve 6

• 1 inteirofrango, cortado em 8 pedaços
• 1.5 xícarasazeitonas verdes, sem caroço
• 1 inteirolimão-siciliano em conserva, enxaguado, polpa removida, casca em julienne
• 1 grandecebola, ralada
• 4 dentesalho, picado
• 1/4 colher de cháfios de açafrão, deixados de molho em 2 colheres de sopa de água morna
• 1/2 colher de chácúrcuma
• 1 colher de chágengibre em pó
• 1/2 xícaracoentro fresco, picado
• 1/2 xícarasalsinha fresca, picada
• 4 colher de sopaazeite de oliva
• 1 colher de chásal
• 1/2 xícaraágua

Instruções

1. 1

   Dourar o frango

   Aqueça o azeite em uma panela grande. Tempere o frango e doure todos os lados em fogo médio-alto. Retire e reserve.

2. 2

   Preparar o molho

   Na mesma panela, refogue a cebola até amaciar. Adicione o alho, a cúrcuma, o gengibre e a água com açafrão. Cozinhe por 2 minutos.

3. 3

   Brasear

   Retorne o frango à panela. Adicione água, metade do coentro e da salsinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

4. 4

   Adicionar azeitonas e limão em conserva

   Acrescente as azeitonas verdes e a casca do limão em conserva. Continue cozinhando por 15 minutos até o frango ficar bem macio e o molho engrossar.

5. 5

   Finalizar e servir

   Adicione o restante das ervas, ajuste o tempero. Sirva com pão crocante ou angu de semolina.

Variações

• •

  Adicione corações de alcachofra para mais sofisticação

• •

  Prepare com vitela no lugar do frango

• •

  Adicione alcaparras para mais sabor de salmoura

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. O sabor melhora após uma noite na geladeira.

Perguntas frequentes