Rechta Argelina (Frango com Macarrão Artesanal)

Sobre esta receita

Rechta é um dos pratos mais refinados da Argélia — um delicado macarrão de trigo branco, feito à mão e cozido no vapor em vez de fervido, servido com um leve caldo dourado de frango e grão-de-bico. O macarrão tem uma textura única por ser cozido no vapor: sedoso e levemente al dente. Este prato é servido em celebrações por toda a Argélia, especialmente no tradicional encontro feminino da 'Aïchoura', e exige habilidade e paciência para ser bem preparado.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarassêmola fina ou farinha de trigo
• 1 xícaraágua (para o macarrão)
• 1 colher de chásal (para o macarrão)
• 1 inteirofrango, cortado em pedaços
• 1 latagrão-de-bico, escorrido
• 1 grandecebola
• 1/4 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chácanela
• 1 colher de chásal
• 4 colher de sopamanteiga
• 1 xícaraleitelho ou lben (leite fermentado)

Instruções

1. 1

   Faça a massa do macarrão

   Misture a sêmola, o sal e a água aos poucos para formar uma massa firme. Sove por 10 minutos. Descanse por 30 minutos coberto.

2. 2

   Abra e corte o macarrão

   Abra a massa fina (2mm). Corte em tiras longas e finas (1–2mm de largura) com uma faca afiada ou cortador de massa. Polvilhe com farinha para não grudar.

3. 3

   Cozinhe o macarrão no vapor

   Cozinhe o macarrão no vapor sobre água fervendo por 15 minutos. Retire, regue com um pouco de água fria, separe os fios e cozinhe no vapor novamente por 10 minutos. Misture com manteiga.

4. 4

   Prepare o caldo de frango

   Cozinhe o frango em fogo baixo com cebola, açafrão, canela, sal e água suficiente para cobrir por 45 minutos. Adicione o grão-de-bico nos últimos 15 minutos.

5. 5

   Sirva

   Monte o macarrão em uma travessa grande. Disponha o frango e o grão-de-bico por cima. Regue com o caldo quente. Sirva o lben (leitelho) separadamente para cada porção.

Variações

• •

  Use cordeiro no lugar do frango

• •

  Adicione nabos e cenouras ao caldo

• •

  Regue com smen (manteiga maturada) antes de servir

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

Armazenamento

Guarde o macarrão e o caldo separadamente. O macarrão dura 2 dias; o caldo, 4 dias.

Perguntas frequentes