Chekchouka Argelina

Sobre esta receita

Chekchouka é a versão argelina do ensopado pan-mediterrâneo de ovos e pimentão, com um caráter distintamente argelino: pimentões vermelhos e verdes carnudos cozidos lentamente com tomates, alho e linguiça merguez até o molho ficar espesso e quase caramelizado, depois os ovos são escalfados por cima. É servido no café da manhã, almoço ou jantar e é um dos pratos mais reconfortantes do cotidiano argelino.

Ingredientes

Serve 4

• 4 grandepimentão vermelho, fatiado
• 2 grandepimentão verde, fatiado
• 4 médiotomates, picados
• 4 pedaçoslinguiça merguez, fatiada
• 1 grandecebola, fatiada
• 4 dentesalho, picado
• 4 colher de sopaazeite de oliva
• 1 colher de chácominho
• 1/2 colher de chápáprica
• 1/2 colher de cháharissa
• 1 colher de chásal
• 4 grandeovos

Instruções

1. 1

   Refogue os pimentões

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer. Adicione todos os pimentões e cozinhe em fogo médio por 20 minutos até ficarem bem macios e começarem a caramelizar.

2. 2

   Adicione os tomates e a merguez

   Adicione os tomates, o alho, a merguez, o cominho, a páprica, a harissa e o sal. Cozinhe por 15 minutos até os tomates desmanchar e o molho engrossar.

3. 3

   Adicione os ovos

   Faça 4 cavidades no molho. Quebre um ovo em cada cavidade.

4. 4

   Cozinhe os ovos

   Tampa e cozinhe em fogo baixo por 5–8 minutos até as claras estarem firmes e as gemas no ponto desejado.

5. 5

   Sirva

   Sirva direto da frigideira com pão crocante.

Variações

• •

  Prepare vegetariano sem merguez

• •

  Adicione grão-de-bico para proteína

• •

  Sirva com pão sírio para acompanhar

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Adicione os ovos frescos a cada vez.

Perguntas frequentes